Keto-Dutch-Baby: Ofenpfannkuchen mit Beeren aus der Eisenpfanne

Zubereitung

1. Pfanne vorheizen

   · ca. 10 Minuten, passiv

   Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze stellen und die leere gusseiserne Pfanne (24 cm) auf der mittleren Schiene mindestens 10 Minuten mit aufheizen. Die Pfanne muss richtig heiß sein, sonst bleibt der Rand flach.

2. Teig mixen

   · ca. 4 Minuten

   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier Größe M, zimmerwarm
   Mandelmehl abhaken	50  g	🌰	Mandelmehl blanchiert, fein gemahlen
   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne für den Teig
   Erythrit abhaken	12  g	🍬	Erythrit ca. 1 EL, gepudert
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz

   Die Eier (4 Stück), das Mandelmehl (50 g), die Sahne (100 ml), das Erythrit (12 g), den Vanilleextrakt (5 ml) und eine Prise Salz in den Mixer geben und 60 Sekunden auf hoher Stufe glatt schlagen. Der Teig soll dünnflüssig sein und leicht schäumen.

3. Butter und Teig in die Pfanne

   · ca. 1 Minute

   Butter abhaken

   25  g

   🧈

   Butter ca. 2 EL, für die heiße Pfanne

   Die heiße Pfanne herausnehmen, die Butter (25 g) hineingeben und durch Schwenken verteilen – sie schmilzt in Sekunden und beginnt zu bräunen. Sofort den Teig eingießen und die Pfanne ohne Verzögerung zurück in den Ofen schieben.

4. Backen

   · ca. 20 Minuten, passiv

   20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Der Rand steigt in den ersten 10 Minuten deutlich an und wird goldbraun, die Mitte bleibt weich und leicht wellig.

5. Belegen und servieren

   · ca. 5 Minuten

   Beeren, gemischt abhaken	150  g	🫐	Beeren, gemischt Himbeeren und Blaubeeren, zum Belegen
   Schlagsahne abhaken	100  ml	🥛	Schlagsahne zum Steifschlagen
   Vanille, gemahlen abhaken	1  Prise	🌿	Vanille, gemahlen für die Sahne

   Während der letzten Minuten die Schlagsahne (100 ml) mit einer Prise gemahlener Vanille steif schlagen. Die Pfanne herausnehmen, den Pfannkuchen sofort mit den Beeren (150 g) und der Sahne belegen und direkt aus der Pfanne servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieser Ofenpfannkuchen Keto-tauglich ist

Ein klassischer Dutch Baby besteht aus Weizenmehl, Milch und Eiern und bringt je Portion 45 bis 55 g Kohlenhydrate mit – allein die 60 g Mehl liefern rund 43 g. Diese Version dreht das Verhältnis um: Vier Eier und 100 ml Sahne bilden die Masse, 50 g Mandelmehl geben nur noch Struktur und steuern ca. 2,5 g Netto-Kohlenhydrate bei, weil gemahlene Mandeln überwiegend aus Fett, Eiweiß und Ballaststoffen bestehen. Milch wird durch Sahne ersetzt, was den Milchzucker mehr als halbiert. Der größte verbliebene Kohlenhydratposten sind die Beeren: 150 g gemischte Himbeeren und Blaubeeren liefern zusammen ca. 8 g, verteilt auf zwei Portionen also 4 g. Unter dem Strich landet die Portion bei ca. 9 g Netto-Kohlenhydraten statt bei rund 50 g – ein Wert, der auch in ein enges Tagesbudget von 20 g passt, wenn man den Rest des Tages entsprechend plant. Nährwerte einzelner Zutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , DGE-Leitlinie Kohlenhydrate

Wie serviere und variiere ich den Dutch Baby?

Der Dutch Baby muss sofort auf den Tisch – innerhalb von zwei bis drei Minuten fällt der Rand zusammen, das ist normal und kein Fehler. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich deshalb, Beeren und Sahne schon fertig bereitzustellen, bevor die Pfanne aus dem Ofen kommt. Serviert wird direkt in der Pfanne, mit zwei Gabeln und einem Untersetzer auf dem Tisch. Wer es herzhaft mag, lässt Erythrit und Vanille weg und belegt den fertigen Pfannkuchen mit Räucherlachs und Crème fraîche.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen