Keto-Cannoli-Creme im Glas mit Ricotta und Pistazien
Diese Keto-Cannoli-Creme nimmt das Beste am sizilianischen Original – die gesüßte Ricottafüllung mit Schokolade und Pistazien – und lässt die frittierte Teighülle einfach weg. Serviert wird im Glas, gesüßt wird mit Erythrit statt Puderzucker. Zitronenabrieb und Vanille sorgen dafür, dass die Creme trotz weniger Süße nicht flach schmeckt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten aktiv plus 50 Minuten Kühlzeit – ein Dessert zum Vorbereiten.
- Nur ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 39 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Ricotta, Mascarpone, Sahne, Erythrit, Vanille, Zartbitterschokolade, Pistazienkerne.
- Geeignet für alle, die ein italienisches Dessert ohne Zucker und ohne Teig servieren wollen.
Zutaten
Eine Portion entspricht einem Glas mit etwa 180 g Creme und ist als Dessert nach einer Hauptmahlzeit gerechnet.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Ricotta | vollfett | |||
| vollfett | ||||
| Mascarpone | - | |||
| Sahne | kalt | |||
| kalt | ||||
| Erythrit | gemahlen | |||
| gemahlen | ||||
| Vanilleschote | das Mark | |||
| das Mark | ||||
| Bio-Zitrone | Schale fein gerieben | |||
| Schale fein gerieben | ||||
| Zartbitterschokolade 85 % | fein gehackt | |||
| fein gehackt | ||||
| Pistazienkerne | ungesalzen, gehackt | |||
| ungesalzen, gehackt | ||||
| Zimt | - | |||
| Salz | - | |||
Zubereitung
-
Ricotta abtropfen lassen
ca. 15 Minuten400 g Ricotta vollfett Den Ricotta (400 g) in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen, damit die Creme später nicht wässrig wird.
-
Ricotta-Creme rühren
ca. 5 Minuten100 g Mascarpone 50 g Erythrit gemahlen 1 Stück Vanilleschote das Mark 1 Stück Bio-Zitrone Schale fein gerieben 1 Prise Zimt 1 Prise Salz Ricotta (400 g) mit Mascarpone (100 g), Erythrit (50 g), dem Mark der Vanilleschote, der Schale einer Bio-Zitrone, Zimt und Salz glatt rühren.
-
Sahne unterheben
ca. 5 Minuten100 ml Sahne kalt Die kalte Sahne (100 ml) steif schlagen und in zwei Portionen locker unter die Ricotta-Masse heben.
-
Schokolade und Pistazien einarbeiten
ca. 5 Minuten25 g Zartbitterschokolade 85 % fein gehackt Die gehackte Zartbitterschokolade (25 g) und etwa zwei Drittel der Pistazien (35 g insgesamt) vorsichtig unterheben.
-
Kühlen und anrichten
ca. 50 MinutenDie Creme in vier Gläser füllen, abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren mit den restlichen Pistazien und Schokosplittern bestreuen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Wie wird die Cannoli-Creme wirklich fest und cremig?
- Den Ricotta mindestens 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit wegschütten.
- Nur vollfetten Ricotta verwenden, Magerricotta wird wässrig und schmeckt körnig.
- Erythrit vorher fein mahlen, sonst bleibt die Creme sandig.
- Die Sahne kalt und nur bis zur cremig-festen Stufe schlagen, nicht körnig.
- Die Sahne in zwei Portionen unterheben statt einrühren, damit die Creme luftig bleibt.
- Schokolade und Pistazien erst ganz zum Schluss unterheben, sonst färben sie die Masse grau.
Warum diese Cannoli-Creme keto-tauglich bleibt
Beim klassischen Cannolo stecken die Kohlenhydrate an zwei Stellen: in der frittierten Teighülle aus Weizenmehl und im Puderzucker, mit dem der Ricotta gesüßt wird. Ein einzelnes Cannolo kommt dadurch je nach Größe leicht auf 30 bis 40 g Kohlenhydrate. In dieser Version bleiben pro Portion rund 6 g Netto-Kohlenhydrate übrig, die aus dem Milchzucker von Ricotta, Mascarpone und Sahne sowie aus Pistazien und Zartbitterschokolade stammen. Dem stehen etwa 39 g Fett und 15 g Eiweiß gegenüber, sodass Fett den weitaus größten Teil der Energie liefert – die Verteilung, die eine ketogene Ernährung braucht. Erythrit trägt rechnerisch keine verwertbaren Kohlenhydrate bei, weil es nahezu unverändert ausgeschieden wird. Wichtig ist ein vollfetter Ricotta, denn Magerricotta liefert im Verhältnis mehr Milchzucker und weniger Fett. Wer die Werte der einzelnen Zutaten nachschlagen möchte, findet sie in der FDDB-Nährwertdatenbank.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Was hier Teighülle und Puderzucker ersetzt
Die frittierte Hülle ist der eigentliche Kohlenhydrat-Träger des Originals und wird hier komplett durch das Glas ersetzt – die Creme braucht keinen Träger, um servierfähig zu sein. Den Puderzucker übernimmt fein gemahlenes Erythrit, das ähnlich schnell schmilzt und nicht knirscht. Für den Biss, den sonst der Teig liefert, sorgen gehackte Pistazien und Schokosplitter. Kohlenhydrate werden vom Körper als Zucker verstoffwechselt und beeinflussen den Blutzucker stärker als Fett oder Eiweiß.
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Die Kohlenhydrate stammen fast vollständig aus Milchprodukten, Nüssen und Schokolade. Wer strenger rechnet, reduziert die Zartbitterschokolade auf 15 g und nimmt eine Sorte mit mindestens 90 % Kakaoanteil; das spart pro Portion rund 1 g.
Wie serviere und variiere ich die Cannoli-Creme?
Fülle die Creme in kleine Gläser oder Schälchen und streue Pistazien und Schokosplitter erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knackig bleiben. Dazu passen ein Espresso, ein paar Himbeeren oder etwas zusätzlicher Zitronenabrieb. Aus eigener Erfahrung ist das Abtropfen des Ricotta der Schritt, der über das Ergebnis entscheidet: Ungetropfter Ricotta zieht im Kühlschrank Wasser, und die Creme setzt sich nach ein paar Stunden sichtbar ab.
Vorbereiten, lagern und servieren
Dieses Dessert eignet sich sehr gut zum Vorbereiten, weil es ohnehin Kühlzeit braucht und mit ein paar Stunden Ruhe eher besser wird. Im Kühlschrank hält die Creme abgedeckt 2-3 Tage; danach verliert sie an Stand und schmeckt leicht säuerlich. Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal, weil die Sahne beim Auftauen ausflockt. Für Gäste füllst du die Gläser am Vortag, deckst sie mit Folie ab und stellst sie kalt. Pistazien und Schokolade streust du erst unmittelbar vor dem Servieren darauf, sonst weichen sie durch. Nimm die Gläser etwa 10 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt das Aroma besser durch.
Wenn du keine Nüsse verwenden möchtest
Ohne Pistazien funktioniert die Creme genauso; für den Biss kannst du geröstete Kokoschips, Kakaonibs oder etwas mehr gehackte Zartbitterschokolade verwenden. Wer nur die Pistazien tauschen will, nimmt gehackte Mandeln oder Haselnüsse in gleicher Menge – die Nährwerte verschieben sich dabei nur um wenige Zehntelgramm.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 253 kcal | ca. 455 kcal | Ein sättigendes Dessert; die Energie kommt fast vollständig aus Fett. |
| Ein sättigendes Dessert; die Energie kommt fast vollständig aus Fett. | |||
| Fett | ca. 22 g | ca. 39 g | Sehr hoch durch Ricotta, Mascarpone, Sahne und Pistazien – passend für Keto. |
| Sehr hoch durch Ricotta, Mascarpone, Sahne und Pistazien – passend für Keto. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 3,3 g | ca. 6 g | Niedrig für ein Dessert, weil Teighülle und Zucker vollständig entfallen. |
| Niedrig für ein Dessert, weil Teighülle und Zucker vollständig entfallen. | |||
| Zucker | ca. 2,8 g | ca. 5 g | Ausschließlich Milchzucker sowie etwas Zucker aus der Zartbitterschokolade. |
| Ausschließlich Milchzucker sowie etwas Zucker aus der Zartbitterschokolade. | |||
| Eiweiß | ca. 8,3 g | ca. 15 g | Ordentlich für einen Nachtisch; Ricotta liefert den größten Teil davon. |
| Ordentlich für einen Nachtisch; Ricotta liefert den größten Teil davon. | |||
| Salz | ca. 0,2 g | ca. 0,3 g | Sehr niedrig; die Prise Salz dient nur dazu, die Süße abzurunden. |
| Sehr niedrig; die Prise Salz dient nur dazu, die Süße abzurunden. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist eine Cannoli-Creme ohne Teighülle wirklich keto-geeignet?
Ja. Ohne frittierte Hülle und ohne Puderzucker bleiben pro Portion rund 6 g Netto-Kohlenhydrate. Das passt in einen ketogenen Tagesplan mit üblicherweise 20 bis 50 g Kohlenhydraten, wenn du die Portion einrechnest.
Kann ich Erythrit durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Xylit süßt ähnlich, ist aber für Hunde giftig und wirkt bei größeren Mengen abführend. Erythrit-Stevia-Mischungen brauchst du sparsamer, meist reicht die halbe Menge. Klassischer Zucker oder Honig würden die Kohlenhydrate deutlich anheben.
Passt das Dessert zum Abnehmen mit Keto?
In Maßen ja. Mit rund 455 kcal ist eine Portion energiereich, auch wenn kaum Kohlenhydrate enthalten sind. Wer Kalorien begrenzt, füllt sechs statt vier Gläser und serviert die Creme als kleinen Abschluss.
Kann ich Ricotta durch Quark ersetzen?
Möglich, aber der Charakter ändert sich. Magerquark ist deutlich saurer und fettärmer; nimm dann Sahnequark mit 40 % Fett i. Tr. und rechne mit etwas mehr Milchzucker. Vollfetter Ricotta bleibt die nächste Wahl am Original.
Warum wird meine Creme flüssig?
Meist ist der Ricotta nicht abgetropft oder die Sahne war zu warm. Lass den Ricotta im Sieb stehen, verwende gut gekühlte Sahne und hebe sie unter, statt sie einzurühren – dann bleibt die Creme stabil.