Keto-Zucchini-Brot mit Walnüssen und Zimt

Zubereitung

1. Zucchini raspeln und ausdrücken

   · ca. 12 Minuten

   Zucchini abhaken

   200  g

   🥒

   Zucchini 1 mittelgroße, fein geraspelt und ausgedrückt

   Die Zucchini (200 g) auf der feinen Seite der Reibe raspeln, mit einer Prise des Salzes mischen und 10 Minuten stehen lassen. Dann in ein sauberes Küchentuch geben und so kräftig ausdrücken, dass mindestens 80 ml Wasser herauskommen.

2. Ofen und Form vorbereiten

   · ca. 3 Minuten

   Butter abhaken	60  g	🧈	Butter ca. 4 EL, geschmolzen und lauwarm
   Butter für die Form abhaken	5  g	🧈	Butter für die Form ca. 1 TL

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter (5 g) fetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen, damit sich das Brot später leicht herausheben lässt.

3. Teig anrühren

   · ca. 5 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	200  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl
   Kokosmehl abhaken	30  g	🥥	Kokosmehl
   Walnüsse abhaken	60  g	🌰	Walnüsse grob gehackt
   Eier abhaken	3  Stück	🥚	Eier Größe M
   Erythrit abhaken	60  g	🍬	Erythrit alternativ 50 g Xylit
   Backpulver abhaken	2  TL	🧁	Backpulver
   Zimt abhaken	1  TL	🌿	Zimt gemahlen
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz für Teig und zum Ausdrücken der Zucchini

   Die Eier (3 Stück) mit Erythrit (60 g), der lauwarm geschmolzenen Butter (60 g) und Vanilleextrakt (5 ml) 2 Minuten schaumig rühren. Mandelmehl (200 g), Kokosmehl (30 g), Backpulver (2 TL), Zimt (1 TL) und das restliche Salz mischen und unter die Eimasse rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Die ausgedrückte Zucchini und die gehackten Walnüsse (60 g) unterheben.

4. Backen

   · ca. 50 Minuten

   Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 50 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten prüfen: Ist die Oberfläche schon dunkelbraun, locker mit Alufolie abdecken. Am Ende die Stäbchenprobe machen – es darf kein feuchter Teig mehr haften.

5. Auskühlen und anschneiden

   · ca. 60 Minuten

   Das Brot mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen lassen, dann am Backpapier herausheben und in 10 Scheiben schneiden. Warm angeschnitten bröckelt Mandelmehlteig; vollständig ausgekühlt hält die Krume zusammen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieses Zucchini-Brot keto-geeignet?

Klassisches Zucchini Bread ist ein Rührkuchen mit Weizenmehl, Zucker und Öl – eine Scheibe kommt dort leicht auf 30 bis 40 g Kohlenhydrate. Hier übernehmen Mandelmehl und etwas Kokosmehl die Struktur, Erythrit die Süße und Butter das Fett. Die Zucchini selbst ist mit rund 2 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g eine der kohlenhydratärmsten Gemüsesorten und bringt in 200 g nur etwa 4 g in den ganzen Laib. Pro Scheibe bleiben so etwa 2 g Netto-Kohlenhydrate: knapp 1 g aus dem Mandelmehl, je ein halbes Gramm aus Kokosmehl, Walnüssen und Zucchini. Dem stehen 22 g Fett und 8 g Eiweiß bei rund 240 Kalorien gegenüber – ein Verhältnis, bei dem über 80 Prozent der Energie aus Fett stammt. Erythrit wird vom Körper fast vollständig unverändert ausgeschieden und zählt deshalb nicht zu den verwertbaren Kohlenhydraten; die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat das in ihrer Bewertung bestätigt. Die Nährwerte von Zucchini, Mandeln und Walnüssen stehen im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , EFSA – Bewertung von Erythrit

Wie serviere und variiere ich das Zucchini-Brot?

Am besten schmeckt das Brot in dicken Scheiben, leicht getoastet, mit kalter Butter oder Frischkäse; ein Löffel Mascarpone mit etwas Zimt macht daraus ein Sonntagsfrühstück. Aus eigener Erfahrung ist die häufigste Fehlerquelle zu wenig Druck beim Ausdrücken der Zucchini: Aus 200 g geraspelter Zucchini sollten mindestens 80 ml Wasser herauskommen, sonst bleibt die Mitte des Brots feucht und fällt nach dem Backen ein. Das zweite Problem ist der Anschnitt: Das Brot muss vollständig auskühlen, weil Mandelmehlteige beim Abkühlen noch nachbinden – warm geschnitten bröckelt es.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen