Keto Wild-Köttbullar in Rahmsauce mit schwedischem Gurkensalat

Zubereitung

1. Gurkensalat ansetzen

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Salatgurke abhaken	300  g	🥒	Salatgurke ca. 1 kleine Gurke, hauchdünn gehobelt
   Weißweinessig abhaken	20  ml	🍎	Weißweinessig ca. 1,5 EL
   Erythrit abhaken	5  g	🍬	Erythrit ca. 1 TL
   Dill abhaken	5  g	🌿	Dill frisch, gehackt
   Salz abhaken	0.8  TL	🧂	Salz davon 1 Prise für die Gurke

   Die Salatgurke (300 g) hauchdünn hobeln, mit 1 Prise Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann leicht ausdrücken und mit dem Weißweinessig (20 ml), dem Erythrit (5 g) und dem gehackten Dill (5 g) vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.

2. Hackmasse mischen

   · ca. 12 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wildhack abhaken	500  g	🥩	Wildhack Hirsch und Wildschwein gemischt, frisch oder aufgetaut
   gemahlene Mandeln abhaken	30  g	🌰	gemahlene Mandeln blanchiert
   Zwiebel abhaken	50  g	🧅	Zwiebel ca. 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
   Piment abhaken	0.3  TL	🍽️	Piment gemahlen
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer weiß oder schwarz, frisch gemahlen

   Das Wildhack (500 g) mit dem Ei (1 Stück), den gemahlenen Mandeln (30 g), der fein geriebenen Zwiebel (50 g), Piment (0,25 TL), Muskat (1 Prise), dem restlichen Salz und Pfeffer (0,5 TL) gründlich verkneten. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Mandeln quellen.

3. Köttbullar formen

   · ca. 6 Minuten

   Mit angefeuchteten Händen etwa 24 gleich große Bällchen von je rund 20 g formen und auf ein Brett legen.

4. Rundherum bräunen

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butterschmalz abhaken	20  g	🧈	Butterschmalz ca. 1,5 EL

   Das Butterschmalz (20 g) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Köttbullar in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze unter Schwenken 4 bis 5 Minuten rundherum braun anbraten. Herausnehmen; sie müssen innen noch nicht durch sein.

5. Rahmsauce kochen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne 30 % Fett
   Wildfond abhaken	150  ml	🥩	Wildfond alternativ Rinderbrühe
   Senf abhaken	10  g	🌿	Senf Dijon, ca. 2 TL
   Tamari abhaken	10  ml	🍶	Tamari glutenfreie Sojasauce, ca. 2 TL

   Den Bratensatz mit dem Wildfond (150 ml) ablöschen und mit einem Pfannenwender lösen. Sahne (200 ml), Senf (10 g) und Tamari (10 ml) einrühren und 4 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.

6. Fertig garen und servieren

   · ca. 6 Minuten

   Die Köttbullar zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 6 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden. Mit Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Gurkensalat servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind Wild-Köttbullar keto-geeignet?

Klassische Köttbullar werden mit in Milch eingeweichtem Paniermehl gebunden und mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren serviert – zusammen kommen so leicht 60 bis 70 g Kohlenhydrate auf den Teller. Hier übernehmen gemahlene Mandeln und ein Ei die Bindung, und der Gurkensalat ersetzt Püree und Preiselbeeren. Wildfleisch ist kohlenhydratfrei, eiweißreich und liefert viel Eisen und Zink. Weil es mager ist, kommt das Fett über Butterschmalz und Sahne dazu. Eine Portion liegt bei rund 620 Kalorien, 48 g Fett, 42 g Eiweiß und etwa 6 g Netto-Kohlenhydraten; knapp 70 Prozent der Energie stammen aus Fett. Gurke enthält laut Bundeslebensmittelschlüssel weniger als 2 g Kohlenhydrate pro 100 g und bringt Frische zum reichhaltigen Gericht.

Quelle: NIH Office of Dietary Supplements – Zinc , Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel

Wie serviere und variiere ich die Wild-Köttbullar?

Aus eigener Erfahrung werden die Köttbullar am saftigsten, wenn man sie klein formt – etwa walnussgroß – und nur kurz anbrät, damit sie in der Sauce fertig garen. Dazu passen Blumenkohlpüree oder Selleriepüree, wer eine sättigende Beilage möchte. Hirsch- und Wildschweinhack sind von Oktober bis Dezember am leichtesten zu bekommen; viele Wildhändler bieten dann gemischtes Wildhack an, das sich ideal für Hackbällchen eignet.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen