Keto Stracciatella-Eis mit Schokoladensplittern

Zubereitung

1. Eigelbmasse aufschlagen

   · ca. 10 Minuten

   Eigelb abhaken	3  Stück	🥚	Eigelb Zimmertemperatur
   Erythrit abhaken	70  g	🍬	Erythrit fein gemahlen
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL, ohne Zuckerzusatz
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz

   Eigelb (3 Stück) mit Erythrit (70 g), Vanilleextrakt (5 ml) und einer Prise Salz über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell und dickcremig ist – höchstens 82 °C.

2. Frischkäse einrühren und abkühlen

   · ca. 22 Minuten

   Doppelrahm-Frischkäse abhaken

   100  g

   🧀

   Doppelrahm-Frischkäse Zimmertemperatur; alternativ Mascarpone

   Doppelrahm-Frischkäse (100 g) glatt rühren, unter die warme Masse ziehen und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Sahne unterheben

   · ca. 8 Minuten

   Sahne abhaken

   400  ml

   🥛

   Sahne gut gekühlt, zum Schlagen

   Sahne (400 ml) steif schlagen und in zwei Portionen locker unterheben – nicht rühren, die eingeschlagene Luft ersetzt das Rühren der Eismaschine.

4. Anfrieren

   · ca. 45 Minuten

   Die Masse in eine flache, breite Form füllen und 45 Minuten anfrieren, bis sie zähflüssig ist – flüssig genug zum Rühren, kalt genug, damit die Schokolade erstarrt.

5. Splitter einziehen und durchfrieren

   · ca. 195 Minuten

   Zartbitterschokolade 85 % abhaken	50  g	🍫	Zartbitterschokolade 85 % für die Splitter
   Kokosöl abhaken	5  g	🌻	Kokosöl macht die Splitter weniger spröde

   Zartbitterschokolade (50 g) mit Kokosöl (5 g) schmelzen, auf Handwärme abkühlen lassen und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die kalte Masse gießen. Anschließend mindestens 3 Stunden durchfrieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Stracciatella-Eis zu Keto passt

Der Zucker steckt bei Stracciatella an zwei Stellen: in der Eismasse und in den Schokoladensplittern. Beide lassen sich ersetzen, aber auf unterschiedliche Weise. In der Masse übernimmt Erythrit die Süße, und ein hoher Fettanteil aus Sahne, Frischkäse und Eigelb hält die Wasserkristalle klein – ohne diesen Fettanteil würde das Eis ohne Eismaschine hart. Für die Splitter braucht es Schokolade mit mindestens 85 Prozent Kakaoanteil; sie liegt bei etwa 19 g Netto-Kohlenhydraten pro 100 g gegenüber rund 50 g bei Vollmilchschokolade. Die 50 g im Rezept sind damit der größte einzelne Kohlenhydratposten und der Grund, warum dieses Eis mit ca. 4,2 g pro Portion etwas höher liegt als das Vanilleeis. Das Zerbrechen der Schokolade funktioniert dabei unabhängig vom Zucker – es ist reine Physik: Warme Kakaobutter erstarrt schlagartig, wenn sie auf minus wenige Grad trifft.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Eis?

Etwa 10 Minuten antauen lassen und mit warmem Portionierer abstechen. In der Praxis ist das Timing der Schokolade der einzige heikle Punkt: Ist die Masse noch zu weich, sinken die Splitter zu Boden; ist sie schon zu fest, lässt sie sich nicht mehr durchrühren, ohne dass die Struktur bricht. Nach 45 Minuten im Gefrierfach hat sie meist genau die richtige, zähflüssige Konsistenz.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen