Keto-Schwarzwurzel-Hackfleisch-Gratin mit Bergkäse

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln schälen

   · ca. 15 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schwarzwurzeln abhaken	800  g	🍽️	Schwarzwurzeln ungeschält, ergibt ca. 550 g geschält
   Weißweinessig abhaken	30  ml	🍎	Weißweinessig ca. 2 EL, für das Einweichwasser

   Kaltes Wasser mit Weißweinessig (30 ml) bereitstellen. Schwarzwurzeln (800 g) mit Handschuhen unter fließendem Wasser schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser legen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schwarzwurzeln vorgaren

   · 8 Minuten

   Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser vorgaren, bis sie außen weich sind und innen noch Biss haben. Abgießen und abtropfen lassen.

3. Hack anbraten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rinderhackfleisch abhaken	400  g	🥩	Rinderhackfleisch
   Zwiebel abhaken	50  g	🧅	Zwiebel ca. 1/2 Zwiebel
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen
   Olivenöl abhaken	15  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer

   Parallel Olivenöl (15 ml) erhitzen und Rinderhackfleisch (400 g) in zwei Portionen krümelig braun anbraten. Fein gehackte Zwiebel (50 g) und Knoblauchzehen (2 Zehen) zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit einem Teil von Salz und Pfeffer würzen.

4. Gratin schichten

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne 30 % Fett
   Bergkäse abhaken	100  g	🧀	Bergkäse gerieben
   Butter abhaken	15  g	🧈	Butter auch zum Fetten der Form
   Thymian abhaken	3  g	🌿	Thymian Blättchen von ca. 5 Zweigen

   Eine Auflaufform mit Butter (15 g) fetten. Sahne (200 ml) mit Thymian (3 g), restlichem Salz und Pfeffer und Muskat (1 Prise) verrühren. Schwarzwurzeln und Hack in die Form schichten, die Sahne darübergießen und mit Bergkäse (100 g) bestreuen.

5. Überbacken

   · ca. 30 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   glatte Petersilie abhaken	10  g	🌿	glatte Petersilie zum Bestreuen

   Das Gratin im Ofen goldbraun überbacken, bis die Sahne am Rand blubbert. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit gehackter Petersilie (10 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist das Schwarzwurzel-Gratin keto-geeignet?

Ein klassisches Kartoffelgratin mit Hackfleisch kommt pro Portion auf 30 bis 40 g Kohlenhydrate. Schwarzwurzeln enthalten zwar ebenfalls Kohlenhydrate, ein großer Teil davon ist aber Inulin – ein löslicher Ballaststoff, der den Blutzucker kaum beeinflusst. Vorsichtig gerechnet bleiben etwa 3 bis 4 g verwertbare Kohlenhydrate je 100 g Schwarzwurzel. Zusammen mit Sahne, Zwiebel und Knoblauch kommt eine Portion so auf rund 8 g Netto-Kohlenhydrate. Gleichzeitig liefern Rinderhack, Sahne und Bergkäse 48 g Fett und 30 g Eiweiß, was das Gericht klar ketogen macht. Inulin dient außerdem als Futter für die Darmbakterien und unterstützt eine vielfältige Darmflora – ein Pluspunkt, wenn in der Keto-Ernährung Getreide und Hülsenfrüchte als Ballaststoffquellen wegfallen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , PubMed – Inulin-type fructans and gut microbiota

Wie serviere und variiere ich das Schwarzwurzel-Gratin?

Lass das Gratin nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit sich die Sahne setzt und die Portionen sauber aus der Form kommen. Dazu passt ein knackiger Feldsalat mit Senf-Vinaigrette oder ein Chicorée-Salat, der mit seiner Bitternote gut zur cremigen Sauce kontrastiert. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, die Schwarzwurzeln vorzugaren: Roh in die Form gegeben bleiben sie nach 30 Minuten im Ofen oft noch zu fest.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen