Keto-Rote-Bete-Brot mit Kürbiskernen aus Mandelmehl

Zubereitung

1. Ofen und Rote Bete vorbereiten

   · ca. 10 Minuten

   rote Bete abhaken

   100  g

   🍽️

   rote Bete ca. 1 kleine Knolle, roh fein gerieben

   Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete (100 g) schälen und fein reiben.

2. Trockene Zutaten mischen

   · ca. 3 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	200  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl
   gemahlene Flohsamenschalen abhaken	40  g	🌿	gemahlene Flohsamenschalen unbedingt gemahlen, nicht ganz
   Backpulver abhaken	2  TL	🧁	Backpulver
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   gemahlener Kümmel abhaken	1  TL	🌿	gemahlener Kümmel optional, passt gut zur erdigen Roten Bete

   Mandelmehl (200 g), gemahlene Flohsamenschalen (40 g), Backpulver (2 TL), Salz (1 TL) und gemahlenen Kümmel (1 TL) gründlich vermischen.

3. Teig anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Eier abhaken	5  Stück	🥚	Eier Größe M, zimmerwarm
   Doppelrahm-Frischkäse abhaken	100  g	🧀	Doppelrahm-Frischkäse
   Kürbiskerne abhaken	60  g	🎃	Kürbiskerne 40 g in den Teig, 20 g zum Bestreuen
   Butter abhaken	50  g	🧈	Butter ca. 3 EL, geschmolzen und abgekühlt
   Apfelessig abhaken	15  ml	🍎	Apfelessig ca. 1 EL
   lauwarmes Wasser abhaken	100  ml	💧	lauwarmes Wasser

   Eier (5 Stück), Frischkäse (100 g), geschmolzene Butter (50 g), Apfelessig (15 ml) und lauwarmes Wasser (100 ml) glatt rühren. Geriebene Rote Bete und 40 g Kürbiskerne unterheben, dann die trockene Mischung zügig einarbeiten.

4. Quellen lassen und füllen

   · 10 Minuten

   Den Teig 10 Minuten quellen lassen, danach in die Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen 20 g Kürbiskernen bestreuen.

5. Backen

   · 50 Minuten

   Das Brot auf der mittleren Schiene backen. Ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen prüfen; es darf leicht feucht, aber nicht teigig herauskommen.

6. Auskühlen lassen

   · 45 Minuten

   Den Laib aus der Form heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach in 12 Scheiben schneiden.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum passt dieses Rote-Bete-Brot zu Keto?

Rote Bete gilt vielen als zu süß für Keto – entscheidend ist aber die Menge. Im ganzen Brot stecken nur 100 g rohe Knolle, verteilt auf zwölf Scheiben. Pro Scheibe bleiben dadurch rund 1,8 g Netto-Kohlenhydrate, während gleichzeitig 19 g Fett und 9 g Eiweiß geliefert werden. Die Kohlenhydrate stammen zu großen Teilen aus der Roten Bete selbst, der Rest aus Mandelmehl und Frischkäse. Flohsamenschalen liefern fast ausschließlich Ballaststoffe, die nicht zu den verwertbaren Kohlenhydraten zählen, und sorgen für die brotähnliche, elastische Krume. Eine Scheibe klassisches Roggenmischbrot bringt es dagegen auf etwa 20 g verwertbare Kohlenhydrate – der Unterschied pro Frühstück ist also erheblich, gerade wenn du zwei oder drei Scheiben isst. Wer die Einzelwerte nachrechnen möchte, findet die Nährwerte von Roter Bete, Mandelmehl und Kürbiskernen in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Rote-Bete-Brot?

September ist die beste Zeit für Rote Bete aus deutschem Freilandanbau: Die Knollen sind fest, erdig-süß und günstig, und sie lassen sich roh reiben, ohne wässrig zu werden. Am besten schmeckt das Brot getoastet mit gesalzener Butter, Frischkäse und Schnittlauch oder mit Räucherforelle und Meerrettich. Aus eigener Erfahrung lohnt sich Geduld beim Auskühlen: Schneidest du den Laib warm an, wirkt die Krume feucht und klebrig, nach 45 Minuten auf dem Gitter ist sie fest und schnittfest.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen