Keto Ravioli mit Pilzfüllung aus Käseteig und Salbeibutter

Zubereitung

1. Käseteig schmelzen

   · ca. 5 Minuten

   geriebener Mozzarella abhaken	200  g	🧀	geriebener Mozzarella trockener Pizzakäse, kein Büffelmozzarella
   Frischkäse abhaken	60  g	🧀	Frischkäse vollfett

   Geriebenen Mozzarella (200 g) und Frischkäse (60 g) im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten zu einer glatten, zähen Masse schmelzen.

2. Teig kneten und kühlen

   · ca. 25 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	90  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl fein gemahlen
   Flohsamenschalen abhaken	5  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, macht den Teig reißfest

   Mandelmehl (90 g), Flohsamenschalen (5 g) und das Ei (1 Stück) zügig in die warme Käsemasse einarbeiten und glatt kneten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.

3. Pilzfüllung braten

   · ca. 12 Minuten

   Champignons abhaken	200  g	🍄‍🟫	Champignons braune Champignons, fein gewürfelt
   Steinpilze abhaken	50  g	🍄‍🟫	Steinpilze frisch; alternativ 15 g getrocknete, eingeweicht
   Schalotten abhaken	30  g	🧅	Schalotten ca. 1 Schalotte, fein gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL, zum Anbraten der Pilze

   Champignons (200 g), Steinpilze (50 g), Schalotten (30 g) und Knoblauchzehen (2 Zehen) in Olivenöl (10 ml) kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

4. Füllung anrühren

   · ca. 8 Minuten

   Ricotta abhaken	100  g	🧀	Ricotta gut abgetropft
   Parmesan abhaken	50  g	🧀	Parmesan 30 g für die Füllung, 20 g zum Bestreuen
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss

   Die Pilze abkühlen lassen und mit Ricotta (100 g), Parmesan (30 g), Muskatnuss (1 Prise), Salz und Pfeffer (0,5 TL) zu einer festen Füllung verrühren.

5. Ravioli formen

   · ca. 20 Minuten

   Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 2 mm dünn ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen, je 1 TL Füllung aufsetzen, zusammenklappen und die Ränder luftfrei andrücken.

6. Ravioli garen

   · ca. 4 Minuten

   Die Ravioli portionsweise in simmerndem Salzwasser (1 TL Salz) ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, und mit einer Schaumkelle herausheben.

7. Salbeibutter & Servieren

   · ca. 5 Minuten

   Butter abhaken	50  g	🧈	Butter für die braune Salbeibutter
   Salbei abhaken	8  g	🌿	Salbei ca. 12 Blätter

   Butter (50 g) mit Salbei (8 g) goldbraun aufschäumen, die Ravioli darin schwenken und mit dem restlichen Parmesan (20 g) sofort servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Ravioli gut zu Keto passen

Eine Portion klassische Ravioli aus Hartweizengrieß liegt bei etwa 55 bis 65 g Kohlenhydraten – Nudelteig besteht fast vollständig aus Stärke. Der Käseteig dreht dieses Verhältnis um: Mozzarella und Frischkäse liefern Fett und Eiweiß, Mandelmehl bringt Struktur bei nur rund 5 g verwertbaren Kohlenhydraten je 100 g, und die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass der Teig beim Kochen nicht aufreißt. Die Füllung ist ebenfalls günstig: Champignons und Steinpilze enthalten unter 1 g verwertbare Kohlenhydrate je 100 g, dafür Kalium, B-Vitamine und viel Umami. So kommt eine Portion auf etwa 49 g Fett, 27 g Eiweiß und 4 g Netto-Kohlenhydrate bei rund 570 kcal – eine Verteilung von ungefähr 77 Prozent Fett, die in einen ketogenen Tagesplan mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten problemlos passt. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Keto Ravioli?

Hebe die Ravioli mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Salbeibutter, schwenke sie einmal und richte sie sofort mit Parmesan an. Aus eigener Erfahrung ist der kritischste Punkt das Kochwasser: Es darf nur simmern, keinesfalls sprudelnd kochen, sonst platzen die Nähte. Wer ganz sichergehen will, gart die Ravioli stattdessen 3 Minuten im Dampfeinsatz – das funktioniert mit Käseteig sogar zuverlässiger als das Kochen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen