Keto-Ofentomaten mit Burrata und pochiertem Ei

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten

   · ca. 6 Minuten

   Cherry-Tomaten abhaken	400  g	🍅	Cherry-Tomaten möglichst an der Rispe, Freiland
   Olivenöl abhaken	30  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL, zum Schmoren
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen ungeschält, mit dem Messerrücken angedrückt
   Thymian abhaken	4  g	🌿	Thymian ca. 4 Zweige, frisch

   Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Cherry-Tomaten (400 g) waschen und mit dem Olivenöl (30 ml), den angedrückten Knoblauchzehen (2 Zehen) und dem Thymian (4 g) in eine Auflaufform geben, in der sie dicht an dicht liegen.

2. Im Ofen schmoren

   · ca. 25 Minuten

   Die Form auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen, bis die Tomaten aufplatzen und ihr Saft sich mit dem Olivenöl zu einem Sud verbindet.

3. Pinienkerne rösten

   · ca. 3 Minuten

   Pinienkerne abhaken

   15  g

   🌰

   Pinienkerne trocken geröstet

   Die Pinienkerne (15 g) währenddessen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.

4. Eier pochieren

   · ca. 8 Minuten

   Eier abhaken	2  Stück	🥚	Eier Größe M, möglichst frisch
   Weißweinessig abhaken	15  ml	🍎	Weißweinessig ca. 1 EL, für das Pochierwasser

   Reichlich Wasser mit dem Weißweinessig (15 ml) auf etwa 90 Grad bringen – es soll leicht ziehen, nicht sprudeln. Die Eier (2 Stück) einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander flach ins Wasser gleiten lassen. Nach 3 Minuten ist der Dotter flüssig, nach 4 Minuten wachsweich.

5. Anrichten

   · ca. 3 Minuten

   Burrata abhaken	250  g	🍽️	Burrata 2 Kugeln à 125 g, 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank
   Basilikum abhaken	5  g	🌿	Basilikum Blätter abgezupft
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz erst nach dem Backen zugeben
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer grob gemahlen

   Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/4 TL) würzen und den Knoblauch entfernen. Den Burrata (250 g) auf die warmen Tomaten setzen, das pochierte Ei darauflegen und mit Pinienkernen und Basilikum (5 g) abschließen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum passen Tomaten und Burrata in ein Keto-Frühstück?

Tomaten gelten bei Keto-Einsteigern oft als Grenzfall, sind es aber nicht: Cherry-Tomaten liefern rund 3,5 g Kohlenhydrate pro 100 g, davon etwa 1 g Ballaststoffe, also etwa 2,6 g verwertbare Kohlenhydrate. Die 400 g in diesem Rezept steuern damit rund 10 g zum gesamten Gericht bei, verteilt auf zwei Portionen sind das gut 5 g. Der Burrata kommt mit etwa 1 g pro 100 g dazu, Eier und Pinienkerne runden auf knapp 7 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion auf. Dem gegenüber stehen rund 50 g Fett und 24 g Eiweiß – also genau die Verteilung, die eine ketogene Ernährung mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten pro Tag verlangt. Entscheidend ist die Portionsgröße: Wer Tomaten als Snack nebenbei isst, verliert schnell den Überblick, wer sie wie hier abgewogen in eine Mahlzeit einbaut, nicht. Ein vergleichbarer Brunch mit zwei Scheiben Sauerteigbrot unter den Tomaten läge allein durch das Brot bei 35 bis 40 g Kohlenhydraten. Die Werte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , Harvard T.H. Chan – The Nutrition Source: Vegetables and Fruits

Wie serviere und variiere ich die Ofentomaten?

Serviere die Tomaten direkt aus der Form, solange der Sud noch heiß ist – der Burrata soll an der Unterseite weich werden, aber nicht schmelzen. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, den Burrata 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank zu nehmen: kalt aus der Packung wirkt er quietschig und schmeckt nach fast nichts, bei Raumtemperatur wird die Füllung cremig und läuft beim Aufschneiden aus. Beim Einkauf gilt Ende August die einfache Regel: Rispentomaten, die noch am Strang hängen und deutlich duften, stammen fast immer aus deutschem oder niederländischem Freilandanbau und haben mehr Aroma als jede Wintertomate. Grob gemahlener Pfeffer, ein paar Basilikumblätter und etwas Olivenöl zum Schluss reichen als Würze.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen