Keto-Khachapuri Adjaruli: georgisches Käseboot mit Ei

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten

   · ca. 2 Minuten

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

2. Käseteig schmelzen

   · ca. 3 Minuten

   geriebener Mozzarella abhaken	100  g	🧀	geriebener Mozzarella für den Teig; alternativ Pizzakäse
   Doppelrahm-Frischkäse abhaken	40  g	🧀	Doppelrahm-Frischkäse
   geriebener Mozzarella abhaken	100  g	🧀	geriebener Mozzarella für die Füllung

   Geriebenen Mozzarella (100 g) und Frischkäse (40 g) in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen oder im Topf bei kleiner Hitze rühren, bis die Masse Fäden zieht.

3. Teig kneten und ruhen lassen

   · ca. 7 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	60  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl
   Flohsamenschalen abhaken	5  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen
   Backpulver abhaken	1  TL	🧁	Backpulver
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz
   Feta-Käse abhaken	70  g	🧀	Feta-Käse ersetzt den georgischen Sulguni

   Mandelmehl (60 g), Flohsamenschalen (5 g), Backpulver (1 TL), Salz (1 Prise) und 1 Ei zügig in den heißen Käse kneten. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mandelmehl quillt.

4. Boote formen

   · ca. 5 Minuten

   Den Teig halbieren, mit angefeuchteten Händen zu zwei Ovalen von ca. 20 cm Länge drücken und die Längsseiten zu einem 2 cm hohen Rand einrollen. Die Enden zusammendrehen.

5. Füllen und backen

   · ca. 16 Minuten

   Schmand abhaken

   30  g

   🥛

   Schmand

   Feta-Käse (70 g), den restlichen Mozzarella (100 g) und Schmand (30 g) mischen, in die Boote füllen und 14 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.

6. Ei einsetzen

   · ca. 4 Minuten

   Je 1 Ei vorsichtig in die Mulde gleiten lassen und auf der obersten Schiene 4 Minuten weiterbacken, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

7. Servieren

   · ca. 3 Minuten

   Butter abhaken	15  g	🧈	Butter ca. 1 EL, kalt, zum Servieren in die Mulde
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie ca. 1 EL gehackt
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer nach Geschmack

   Je ein Stück Butter (insgesamt 15 g) auflegen, mit Petersilie (5 g) und Pfeffer bestreuen, 3 Minuten ruhen lassen und Butter, Ei und Käse am Tisch verrühren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum das Käseboot als Keto-Frühstück funktioniert

Klassisches Khachapuri Adjaruli besteht aus einem Hefeteig mit Weizenmehl, der pro Boot leicht 55 bis 70 g Kohlenhydrate liefert – das allein sprengt schon einen kompletten ketogenen Tag. Diese Version verlagert die Struktur des Teigs vollständig auf geschmolzenen Käse, Ei und blanchiertes Mandelmehl. Der Käse liefert Milcheiweiß, das beim Backen eine zugfeste, brotähnliche Krume bildet, während Flohsamenschalen die Restfeuchte binden und den Rand stabil halten. Pro Portion kommt das Boot damit auf ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate, 73 g Fett und 52 g Eiweiß – eine Verteilung, die in einen ketogenen Tagesplan mit üblicherweise 20 bis 50 g Kohlenhydraten passt und dabei einen Großteil des Tagesfetts abdeckt. Wer die Nährwerte der einzelnen Käsesorten und des Mandelmehls nachrechnen möchte, findet die Werte in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Käseboot?

Traditionell wird das Boot am Tisch geöffnet: Butter und Ei werden mit einer Gabel in den heißen Käse gerührt, dann bricht man Stücke vom Rand ab und tunkt sie in die Mitte. In der Praxis hat sich bei mir bewährt, das Ei erst in den letzten drei bis vier Minuten einzusetzen und das Blech dabei auf die oberste Schiene zu schieben – so stockt das Eiweiß, während das Eigelb flüssig bleibt. Dazu passen Gurkenscheiben, Radieschen und ein paar Zweige Petersilie oder Koriander, die dem sehr fettreichen Gericht etwas Frische geben.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen