Keto-Käse-Kümmel-Stangen aus Mandelmehl

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen

   · ca. 3 Minuten

   entöltes Mandelmehl abhaken	150  g	🌰	entöltes Mandelmehl fein gemahlen, nicht durch gemahlene Mandeln ersetzbar
   Flohsamenschalen abhaken	10  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, ersetzen das Klebereiweiß
   Backpulver abhaken	5  g	🧁	Backpulver ca. 1 gestrichener TL
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz bei salzigen Beilagen weglassen

   Das entölte Mandelmehl (150 g), die gemahlenen Flohsamenschalen (10 g), das Backpulver (5 g), das Salz (1 TL) und 1 TL des Kümmels in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Flohsamenschalen müssen gleichmäßig verteilt sein, sonst bindet der Teig ungleichmäßig.

2. Butter einarbeiten

   · ca. 4 Minuten

   Butter abhaken

   100  g

   🧈

   Butter eiskalt, in Würfeln

   Die eiskalte Butter (100 g) in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zügig zu groben Streuseln verreiben. Zügig arbeiten – wird die Butter warm, verliert das Gebäck seine mürbe Struktur.

3. Teig kneten und kühlen

   · ca. 18 Minuten

   Bergkäse abhaken

   150  g

   🧀

   Bergkäse grob gerieben, mindestens 6 Monate gereift

   Den grob geriebenen Bergkäse (150 g) und das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen – erst dabei quellen die Flohsamenschalen auf und machen den Teig rollfähig.

4. Ausrollen und schneiden

   · ca. 8 Minuten

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen, das obere Papier abziehen und den Teig direkt darauf in 16 Streifen von etwa 15 cm Länge schneiden. Das untere Papier samt Streifen auf das Blech ziehen.

5. Verdrehen und bestreuen

   · ca. 6 Minuten

   Eigelb abhaken	1  Stück	🥚	Eigelb zum Bestreichen der Stangen
   Parmesan abhaken	30  g	🧀	Parmesan frisch gerieben, zum Bestreuen
   Kümmel abhaken	2  TL	🌿	Kümmel ganze Saat, davon 1 TL in den Teig und 1 TL obenauf

   Jeden Streifen zweimal in sich verdrehen und mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit dem Parmesan (30 g) und dem restlichen Kümmel (1 TL) bestreuen.

6. Backen und auskühlen

   · ca. 18 Minuten

   Die Stangen auf mittlerer Schiene bei 175 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind – nach 15 Minuten das erste Mal nachsehen, weil sie durch den Käse von unten schneller bräunen. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, sie sind frisch aus dem Ofen noch weich.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind diese Käsestangen keto-geeignet?

Klassische Käsestangen aus Blätterteig liegen bei rund 30 g Kohlenhydraten pro 100 g – zwei Stangen kosten damit etwa 12 g und sind als Snack bei einem Tagesbudget von 20 bis 50 g kaum unterzubringen. Diese Version kommt auf rund 1,5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion aus zwei Stangen. Der Grund ist der Mehlaustausch: Entöltes Mandelmehl enthält etwa 7 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g gegenüber rund 60 g bei Weizenmehl Type 405, also weniger als ein Zehntel. Gleichzeitig liefert es rund 50 g Eiweiß pro 100 g, was die Stangen für ein Gebäck ungewöhnlich sättigend macht: 16 g Eiweiß pro Portion sind mehr, als in einem Ei steckt. Die Flohsamenschalen bestehen fast vollständig aus Ballaststoffen und zählen damit nicht zu den verwertbaren Kohlenhydraten – sie übernehmen die Rolle des Klebereiweißes und halten den Teig zusammen. Zusammen mit 20 g Fett pro Portion stammen rund 68 Prozent der Kalorien aus Fett. Die Werte lassen sich im Bundeslebensmittelschlüssel und in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Käsestangen?

Am besten schmecken sie lauwarm, etwa zehn Minuten nach dem Backen, wenn der Käse noch weich ist und die Kanten schon knusprig sind. Als Snack passen sie zu Kräuterquark oder einem Frischkäsedip, als Beilage zu Kohlsuppe, Spitzkohlpfanne oder einer klaren Brühe. Aus eigener Erfahrung ist der entscheidende Punkt das Ausrollen: Der Teig hat kein Klebereiweiß und reißt, sobald man ihn ohne Unterlage bewegt. Deshalb wird er zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, die obere abgezogen und direkt auf dem unteren Papier geschnitten – so wandert das ganze Blech in den Ofen, ohne dass eine einzige Stange verzogen wird. Zweiter Punkt: Die Stangen bräunen von unten schneller als von oben, weil der Käse Fett abgibt. Nach 15 Minuten lohnt ein Blick, ab dann geht es schnell.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen