Keto Kabeljaufilet auf Rahmsauerkraut mit Senfbutter und Dill

Zubereitung

1. Sauerkraut ansetzen

   · ca. 17 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sauerkraut abhaken	300  g	🥬	Sauerkraut frisch aus der Kühltheke, ohne Zuckerzusatz, leicht ausgedrückt
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte 1 Schalotte, fein gewürfelt
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter 20 g für das Kraut, 20 g für die Senfbutter
   Gemüsebrühe abhaken	100  ml	🥣	Gemüsebrühe
   Lorbeerblatt abhaken	1  Stück	🌿	Lorbeerblatt
   Wacholderbeeren abhaken	3  Stück	🫐	Wacholderbeeren leicht angedrückt

   Die Butter (20 g von 40 g) in einem Topf schmelzen und die Schalotte (30 g) 2 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut (300 g), Lorbeerblatt (1 Stück) und Wacholderbeeren (3 Stück) zugeben, mit Gemüsebrühe (100 ml) ablöschen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.

2. Rahmsauerkraut einkochen

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne mind. 30 % Fett

   Die Sahne (100 ml) zugießen und offen 5 Minuten einkochen lassen, bis das Kraut cremig gebunden ist. Lorbeer und Wacholderbeeren herausfischen und den Topf warm halten.

3. Kabeljau braten

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Olivenöl abhaken	15  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL, zum Braten
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz für den Fisch
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer weiß oder schwarz, frisch gemahlen

   Während das Kraut einkocht, die Kabeljaufilets (300 g) gründlich trocken tupfen und mit Salz (0,5 TL) und Pfeffer (0,25 TL) würzen. Das Olivenöl (15 ml) in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Wenden und 1 bis 2 Minuten fertig garen, bis das Fleisch gerade glasig-weiß ist.

4. Senfbutter aufschäumen

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Dijon-Senf abhaken	15  g	🌿	Dijon-Senf ca. 1 EL
   Körniger Senf abhaken	10  g	🌿	Körniger Senf ca. 2 TL
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL, frisch gepresst

   Den Fisch auf einen warmen Teller legen. Die restliche Butter (20 g) in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, dann Dijon-Senf (15 g), körnigen Senf (10 g) und Zitronensaft (10 ml) einrühren.

5. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Kabeljaufilet abhaken	300  g	🐟	Kabeljaufilet 2 Filets à 150 g mit Haut, möglichst MSC-zertifiziert
   Dill abhaken	5  g	🌿	Dill grob gezupft, zum Garnieren

   Das Rahmsauerkraut auf zwei Teller verteilen, je ein Kabeljaufilet mit der Hautseite nach oben daraufsetzen, die Senfbutter darüberträufeln und mit Dill (5 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Kabeljau mit Sauerkraut Keto-tauglich?

Kabeljau ist ein magerer Weißfisch mit rund 18 g Eiweiß pro 100 g und praktisch ohne Kohlenhydrate. Sauerkraut enthält nach der Milchsäuregärung nur noch etwa 1,5 g Netto-Kohlenhydrate pro 100 g, weil die Bakterien einen Großteil des Kohlzuckers zu Milchsäure umwandeln. Frischer Weißkohl liegt mit rund 4 g deutlich darüber. Pro Portion kommt das Gericht auf ca. 518 kcal, 40 g Fett, 31 g Eiweiß und ca. 5,5 g Netto-Kohlenhydrate, etwa 69 % der Energie stammen aus Fett. Weil Kabeljau selbst kaum Fett mitbringt, liefern Sahne, Butter und Olivenöl die nötige Energie. Die klassische Begleitung mit Salzkartoffeln würde pro Teller weitere 30 g Kohlenhydrate bedeuten.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Kabeljau, Sauerkraut) , USDA FoodData Central – Sauerkraut, canned

Wie serviere und variiere ich Kabeljau auf Rahmsauerkraut?

Das Rahmsauerkraut mittig auf vorgewärmte Teller geben, den Kabeljau mit der knusprigen Seite nach oben darauflegen und die Senfbutter mit einem Löffel darüberträufeln. Frischer Dill und ein Spritzer Zitrone runden das Gericht ab. In der Praxis klappt die Kruste am besten, wenn die Filets vor dem Braten gründlich trocken getupft werden und man sie in der Pfanne die ersten 4 Minuten nicht bewegt. Ab November hat Kabeljau aus dem Nordostatlantik Hochsaison, dann ist das Fleisch fest und die Auswahl an MSC-zertifizierter Ware an der Frischetheke am größten.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen