Keto-Hummer Thermidor mit Estragon-Sahne gratiniert

Zubereitung

1. Hummer auslösen

   · ca. 15 Minuten

   gekochte Hummer abhaken	2  Stück	🍽️	gekochte Hummer à ca. 500 g, ergibt ca. 300 g Fleisch
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz

   Die gekochten Hummer (2 Stück) längs halbieren, das Fleisch aus Schwanz und Scheren lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Panzerhälften abspülen, trocknen und auf ein Blech mit grobem Salz setzen.

2. Schalotten und Pilze dünsten

   · ca. 6 Minuten

   Butter abhaken	30  g	🧈	Butter ca. 2 EL
   Schalotten abhaken	40  g	🧅	Schalotten ca. 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt
   Champignons abhaken	80  g	🍄‍🟫	Champignons in feinen Scheiben

   Butter (30 g) schmelzen und Schalotten (40 g) mit Champignons (80 g) bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.

3. Ablöschen und reduzieren

   · ca. 4 Minuten

   Cognac abhaken	20  ml	🍷	Cognac ca. 1,5 EL; ersatzweise Fischfond
   trockener Weißwein abhaken	60  ml	🍷	trockener Weißwein ersatzweise Fischfond

   Mit Cognac (20 ml) und Weißwein (60 ml) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und nur das Aroma bleibt.

4. Sauce einkochen

   · ca. 6 Minuten

   Sahne (150 ml) zugeben und offen einkochen, bis die Sauce deutlich sämig ist und am Löffelrücken haftet.

5. Abschmecken und binden

   · ca. 3 Minuten

   Dijon-Senf abhaken	10  g	🌿	Dijon-Senf ca. 2 TL
   Eigelb abhaken	1  Stück	🥚	Eigelb
   Estragon abhaken	5  g	🌿	Estragon frisch, fein gehackt; ersatzweise 1 TL getrocknet
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL
   Cayennepfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Cayennepfeffer
   schwarzer Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	schwarzer Pfeffer

   Die Pfanne vom Herd ziehen und Dijon-Senf (10 g), Estragon (5 g), Zitronensaft (10 ml), Cayennepfeffer (0,25 TL), Salz (0,5 TL) und Pfeffer (0,25 TL) einrühren. Zuletzt das Eigelb (1 Stück) unterrühren, ohne dass die Sauce nochmals kocht.

6. Füllen und gratinieren

   · ca. 4 Minuten

   Parmesan abhaken

   40  g

   🧀

   Parmesan frisch gerieben

   Das Hummerfleisch unterheben, die Mischung in die Panzerhälften füllen, mit Parmesan (40 g) bestreuen und unter dem vorgeheizten Ofengrill goldbraun überbacken.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Hummer Thermidor gut zu Keto passt

Hummerfleisch selbst enthält praktisch keine Kohlenhydrate: 100 g liefern rund 1 g Kohlenhydrate bei etwa 19 g Eiweiß und weniger als 1 g Fett. Kohlenhydratrelevant ist beim klassischen Thermidor ausschließlich die Umgebung – die Sauce wird traditionell mit einer Mehlschwitze gebunden und der Rand oft mit Semmelbröseln bestreut, was pro Portion schnell 20 bis 30 g Kohlenhydrate ergibt. In dieser Version bindet stattdessen reduzierte Sahne mit einem Eigelb, und die Kruste besteht nur aus geriebenem Parmesan. Übrig bleiben etwa 5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, größtenteils aus Schalotten, Sahne und dem Schuss Wein. Die Makroverteilung mit rund 51 g Fett und 38 g Eiweiß pro Portion ist ausgesprochen keto-typisch, weil das Fett hier fast vollständig aus Butter, Sahne und Käse stammt und der Hummer die Proteinlast trägt. Für eine Mahlzeit, die abends allein steht, ist diese Kombination gut planbar; die genauen Werte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Hummer Thermidor?

Serviere die gratinierten Hälften direkt auf dem Teller mit einer Zitronenspalte und einem knackigen Blattsalat mit Vinaigrette – Reis oder Baguette braucht dieses Gericht nicht, und beides würde die Kohlenhydrate vervielfachen. Aus eigener Erfahrung ist der kritischste Punkt das Gratinieren: Unter dem Oberhitze-Grill bekommt die Oberfläche in 3 bis 4 Minuten Farbe, danach beginnt das Hummerfleisch zäh zu werden. Lieber den Grill vorheizen und die Hälften nah unter die Heizschlange schieben, statt sie länger im mäßig heißen Ofen stehen zu lassen. Als Beilage passen außerdem gedünsteter Spargel oder in Butter geschwenkter Blattspinat.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen