Keto-Ceviche vom Wolfsbarsch mit Limette und Koriander

Zubereitung

1. Fisch würfeln

   · ca. 8 Minuten

   Wolfsbarschfilet abhaken

   300  g

   🍽️

   Wolfsbarschfilet sehr frisch, ohne Haut

   Das Wolfsbarschfilet (300 g) trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Die Würfel bis zum Marinieren kalt stellen.

2. Marinade ansetzen

   · ca. 4 Minuten

   Limettensaft abhaken	100  ml	🍋	Limettensaft ca. 4 Limetten
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe gepresst
   Ingwer abhaken	5  g	🫚	Ingwer gerieben
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz

   Limettensaft (100 ml) mit Salz (0,5 TL), gepresster Knoblauchzehe (1 Zehe), geriebenem Ingwer (5 g) und der Hälfte der Chili (5 g) verrühren.

3. Fisch ziehen lassen

   · 15 Minuten

   Die Fischwürfel mit der Marinade mischen, abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen, bis sie außen opak sind und innen noch glasig wirken.

4. Gemüse vorbereiten

   · ca. 6 Minuten

   rote Zwiebel abhaken	25  g	🧅	rote Zwiebel in dünnen Streifen
   rote Chilischote abhaken	10  g	🌶️	rote Chilischote entstielt, fein gehackt
   Koriander abhaken	10  g	🌿	Koriander frisch, gehackt
   Avocado abhaken	120  g	🥑	Avocado entsteint, gewürfelt
   Gurke abhaken	80  g	🥒	Gurke geschält, gewürfelt

   Rote Zwiebel (25 g) in dünne Streifen schneiden und 5 Minuten wässern. Gurke (80 g) und Avocado (120 g) in Würfel schneiden, Koriander (10 g) grob hacken.

5. Zusammenführen

   · ca. 2 Minuten

   Olivenöl abhaken

   25  ml

   🫒

   Olivenöl ca. 2 EL

   Zwiebel, Gurke, restliche Chili, Koriander und Olivenöl (25 ml) unterheben, die Avocado zuletzt vorsichtig zugeben.

6. Servieren

   · ca. 1 Minute

   schwarzer Pfeffer abhaken

   0.3  TL

   🧂

   schwarzer Pfeffer

   Mit schwarzem Pfeffer (0,25 TL) abschmecken und sofort mit etwas Leche de Tigre in flachen Schalen anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Ceviche gut zu Keto passt

Eine Portion liefert rund 24 g Fett, 29 g Eiweiß und ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate. Der Fettanteil deckt damit etwa sechzig Prozent der Kalorien ab und stammt fast vollständig aus Avocado und Olivenöl, denn Wolfsbarsch selbst ist ein sehr magerer Fisch. Das Eiweiß kommt aus dem Filet und macht die Ceviche zu einer echten Mahlzeit statt zu einer Vorspeise. Die klassische peruanische Version wird mit gekochtem Mais, Kochbanane oder Süßkartoffel gereicht und liegt damit leicht bei 35 bis 50 g Kohlenhydraten pro Teller. Diese Beilagen fallen hier ersatzlos weg, stattdessen sorgen Gurke und Avocado für Volumen. Was bleibt, sind die Kohlenhydrate aus Limettensaft, roter Zwiebel und Avocado – zusammen ein einstelliger Wert, der sich gut einplanen lässt. Wer den Fisch austauscht oder die Mengen anpasst, findet die passenden Referenzwerte in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Ceviche?

Serviere die Ceviche gut gekühlt in flachen Schalen und gieße etwas von der Marinade – der Leche de Tigre – darüber. Dazu passen Gurkenscheiben, geröstete Kürbiskerne oder ein paar Blätter Römersalat als Löffel-Ersatz. In der Praxis hat sich bewährt, die rote Zwiebel vorher fünf Minuten in kaltem Wasser zu wässern: Sie verliert dadurch die scharfe Schärfe, bleibt knackig und überdeckt den Fisch nicht.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen