Keto-Brombeer-Schmand-Kuchen mit Mandelmehl

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Butter abhaken

   100  g

   🧈

   Butter ca. 7 EL; weich, plus etwas für die Form

   Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 28 x 20 cm mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen – Mandelteig klebt stärker als Weizenteig.

2. Teig rühren

   · ca. 8 Minuten

   gemahlene Mandeln abhaken	200  g	🌰	gemahlene Mandeln mit Schale gemahlen; für den Boden
   Eier abhaken	5  Stück	🥚	Eier Größe M; 3 für den Boden, 2 für den Guss
   Erythrit abhaken	100  g	🍬	Erythrit gemahlen; 60 g für den Boden, 40 g für den Guss
   Backpulver abhaken	10  g	🧁	Backpulver ca. 1 Päckchen
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL; alternativ das Mark einer Vanilleschote
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz für den Teig

   Weiche Butter (100 g) mit Erythrit (60 g) 3 Minuten schaumig rühren. Eier (3 Stück) einzeln unterrühren, dann gemahlene Mandeln (200 g), Backpulver (10 g), Vanilleextrakt (5 ml) und Salz (1 Prise) kurz unterheben.

3. Boden vorbacken

   · ca. 17 Minuten

   Den Teig gleichmäßig in die Form streichen und 12 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche gerade fest ist. Die Form herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

4. Guss anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Schmand abhaken	400  g	🥛	Schmand mit 24 Prozent Fett; für den Guss
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft Saft von einer halben Zitrone; für den Guss
   Xanthan abhaken	2  g	🥣	Xanthan ca. 0,5 TL; bindet den Schmandguss

   Schmand (400 g) mit Eiern (2 Stück), Erythrit (40 g), Zitronensaft (10 ml) und Xanthan (2 g) glatt rühren. Das Xanthan einrieseln lassen und sofort verrühren, sonst bildet es Klümpchen.

5. Belegen

   · ca. 5 Minuten

   Brombeeren abhaken	300  g	🫐	Brombeeren frisch, nur verlesen und nicht gewaschen
   Mandelblättchen abhaken	30  g	🌰	Mandelblättchen zum Bestreuen

   Brombeeren (300 g) gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, möglichst mit der Öffnung nach unten. Den Schmandguss mit einem Löffelrücken darauf verstreichen und Mandelblättchen (30 g) darüberstreuen.

6. Fertig backen und kühlen

   · ca. 40 Minuten

   Den Kuchen weitere 35 Minuten backen, bis der Guss gesetzt ist und die Mandelblättchen goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bevor er in zwölf Stücke geschnitten wird.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieser Kuchen keto-tauglich?

Brombeeren gehören zu den kohlenhydratärmsten Obstsorten überhaupt: Sie liefern je 100 g etwa 6 g Kohlenhydrate, davon rund 3 g Ballaststoffe – also knapp 3 g netto. In diesem Rezept teilen sich zwölf Stücke 300 g Beeren, das sind pro Stück 25 g und damit unter 1 g Netto-Kohlenhydrate. Gemahlene Mandeln kommen auf etwa 5 g netto je 100 g und steuern pro Stück knapp 1 g bei, Schmand und Eier zusammen rund 1 g. Erythrit wird nicht verstoffwechselt und zählt nicht mit. Ein Stück landet damit bei ca. 3 g Netto-Kohlenhydraten – ein konventioneller Schmandkuchen mit Weizenmehl und Zucker liegt bei 35 bis 40 g je Stück. Die 27 g Fett stammen aus Mandeln, Butter und Schmand; sie sorgen dafür, dass ein Stück tatsächlich sättigt statt Appetit auf das nächste zu machen. Die Nährwerte der einzelnen Zutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Brombeer-Schmand-Kuchen?

Der Kuchen schmeckt gut gekühlt am besten, dazu passt ungesüßte Schlagsahne. Aus eigener Erfahrung ist Geduld der entscheidende Faktor: Wer den Kuchen warm anschneidet, bekommt keine Stücke, sondern Matsch – der Schmandguss braucht mindestens zwei Stunden, besser eine Nacht im Kühlschrank, um vollständig fest zu werden. Brombeeren aus deutschem Anbau gibt es bis Ende September; danach lohnt sich das Rezept nur noch mit Tiefkühlware, die dann gefroren und ohne Auftauen auf den Boden gesetzt werden sollte.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen