Keto-Brombeer-Frischkäse-Muffins aus Mandelmehl

Zubereitung

1. Ofen und Frischkäse-Kern vorbereiten

   · ca. 3 Minuten

   Doppelrahm-Frischkäse abhaken	150  g	🧀	Doppelrahm-Frischkäse zimmerwarm, für den Kern
   Erythrit abhaken	80  g	🍬	Erythrit 60 g für den Teig, 20 g für den Frischkäse-Kern; am besten Puder-Erythrit
   Vanille abhaken	1  TL	🌿	Vanille gemahlen; die Hälfte für den Teig, die Hälfte für den Kern

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Den zimmerwarmen Frischkäse (150 g) mit Erythrit (20 g) und der Hälfte der Vanille (1/2 TL) glatt rühren und bis zum Füllen kalt stellen – kalt lässt er sich besser als Kern setzen.

2. Butter, Erythrit und Eier aufschlagen

   · ca. 4 Minuten

   Eier abhaken	3  Stück	🥚	Eier Größe M, zimmerwarm
   Butter abhaken	80  g	🧈	Butter weich

   Die weiche Butter (80 g) mit Erythrit (60 g) mit dem Handmixer 2 Minuten hell und schaumig schlagen. Die Eier (3 Stück) einzeln zugeben und jedes vollständig unterrühren, bevor das nächste folgt – so bindet der Teig ohne Gluten.

3. Teig fertigstellen

   · ca. 4 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	200  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl fein gemahlen; plus 1 TL zum Wälzen der Beeren
   Brombeeren abhaken	150  g	🫐	Brombeeren frisch, trocken getupft; ersatzweise TK, gefroren verwenden
   Mandeldrink abhaken	60  ml	🌰	Mandeldrink ungesüßt
   Backpulver abhaken	2  TL	🧁	Backpulver
   Bio-Zitrone abhaken	1  Stück	🍋	Bio-Zitrone nur der Abrieb der Schale
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz

   Mandelmehl (200 g), Backpulver (2 TL), Salz (1 Prise), die restliche Vanille (1/2 TL) und den Abrieb der Zitrone (1 Stück) untermischen. Den Mandeldrink (60 ml) einrühren, bis ein dicker, cremiger Teig entsteht, der vom Löffel nur langsam fällt. Die Brombeeren (150 g) trocken tupfen und in einem Teelöffel Mandelmehl wälzen.

4. Förmchen füllen

   · ca. 4 Minuten

   Die Förmchen etwa zur Hälfte mit Teig füllen. In jede Mulde einen Teelöffel Frischkäsecreme mittig setzen, 3 bis 4 Brombeeren daraufgeben und alles mit dem restlichen Teig bedecken, sodass der Kern vollständig eingeschlossen ist. Die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen.

5. Backen und abkühlen

   · ca. 25 Minuten

   Die Muffins auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen am Rand sauber herauskommt – die Mitte bleibt durch den Frischkäse weich. Nach 22 Minuten das erste Mal prüfen. Die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, erst dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind Brombeer-Muffins aus Mandelmehl keto-geeignet?

Ein Blaubeer-Muffin aus der Bäckerei besteht aus Weizenmehl, Zucker und oft Sirup – 45 bis 55 g Kohlenhydrate pro Stück sind die Regel, mehr als ein ganzer Keto-Tag erlaubt. Diese Muffins ersetzen das Mehl durch blanchiertes Mandelmehl mit nur rund 5 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g und den Zucker durch Erythrit, das den Blutzucker nicht beeinflusst. Pro Muffin bleiben etwa 2 g Netto-Kohlenhydrate: gut 0,8 g aus dem Mandelmehl, 0,5 g aus den Brombeeren, 0,4 g aus dem Frischkäse und Reste aus Ei und Backpulver. Die Energie kommt aus Fett – 20 g pro Muffin aus Mandeln, Butter, Eigelb und Frischkäse – plus 6 g Eiweiß und rund 220 Kalorien. Damit stammen etwa 80 Prozent der Kalorien aus Fett und nur 4 Prozent aus Kohlenhydraten. Zwei Muffins sind eine vollwertige Keto-Zwischenmahlzeit, die nachmittags über drei bis vier Stunden sättigt. Der Frischkäse-Kern ist dabei nicht nur Geschmack: Er hält den Mandelmehlteig saftig, der ohne Gluten sonst leicht trocken und bröselig wird. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts und in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Brombeer-Muffins?

Die Muffins schmecken lauwarm am besten, wenn der Frischkäse-Kern noch weich ist – etwa 15 Minuten nach dem Ofen. Kalt sind sie fester und lassen sich gut mitnehmen. In der Praxis entscheidet die Teigkonsistenz über das Ergebnis: Mandelmehlteig muss deutlich dicker sein als ein Weizenteig, fast wie eine feste Creme, weil Mandelmehl kein Gluten bildet und ein zu flüssiger Teig die Beeren nicht trägt – sie sinken dann auf den Boden. Der zweite Punkt ist die Ofentemperatur: Bei 170 °C werden die Muffins gleichmäßig durchgebacken, ohne dass die Ränder durch das viele Fett zu dunkel werden. Im September gibt es Brombeeren aus deutschem Anbau zu Tiefstpreisen und mit vollem Aroma; die Beeren sollten matt-schwarz und trocken sein, glänzend-rote Stellen bedeuten unreif und sauer. Zum Kaffee passen die Muffins mit einem Klecks Mascarpone, zum Nachtisch mit ungesüßter Schlagsahne.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen