Keto Blinis mit Forellenkaviar und Crème fraîche

Zubereitung

1. Teig rühren

   · ca. 4 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	60  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl fein gemahlen
   Eier abhaken	2  Stück	🥚	Eier Größe M
   Doppelrahm-Frischkäse abhaken	60  g	🧀	Doppelrahm-Frischkäse Zimmertemperatur, sonst klumpt der Teig
   Sahne 32 % abhaken	40  ml	🥛	Sahne 32 % ca. 3 EL
   Backpulver abhaken	1  TL	🧁	Backpulver ersetzt die Hefe
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz sparsam, der Kaviar salzt nach

   Eier (2 Stück), Frischkäse (60 g) und Sahne (40 ml) glatt rühren, dann Mandelmehl (60 g), Backpulver (1 TL) und Salz (1 Prise) unterarbeiten.

2. Quellen lassen

   · 5 Minuten

   Den Teig ruhen lassen, damit das Mandelmehl die Flüssigkeit bindet. Er soll dicklich vom Löffel fallen, nicht laufen.

3. Blinis braten

   · ca. 12 Minuten

   Butter abhaken

   20  g

   🧈

   Butter ca. 1,5 EL; zum Braten

   Butter (20 g) in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Teig esslöffelweise als zwölf kleine Fladen von ca. 5 cm absetzen und je Seite etwa 2 Minuten braten.

4. Abkühlen lassen

   · ca. 10 Minuten

   Crème fraîche abhaken

   120  g

   🥛

   Crème fraîche gut gekühlt

   Die Blinis auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen – auf warmen Blinis verläuft die Crème fraîche.

5. Belegen und servieren

   · ca. 6 Minuten

   Forellenkaviar abhaken	60  g	🐟	Forellenkaviar ersatzweise Lachskaviar oder Räucherlachs
   rote Zwiebel abhaken	30  g	🧅	rote Zwiebel ca. eine halbe kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
   Dill abhaken	8  g	🌿	Dill ca. 2 EL Spitzen
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft Saft von einer halben Zitrone
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Je einen halben Teelöffel Crème fraîche (120 g gesamt) aufsetzen, mit Forellenkaviar (60 g), roter Zwiebel (30 g) und Dill (8 g) belegen und mit Zitronensaft (10 ml) und Pfeffer abschmecken.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Blinis gut zu Keto passen

Klassische Blinis bestehen aus Buchweizen- oder Weizenmehl und Hefe; ein einzelnes Stück bringt 6 bis 8 g Kohlenhydrate mit, drei Stück also schon 20 g – für eine Vorspeise viel zu viel. Mandelmehl liefert bei gleicher Menge etwa ein Zehntel davon, weil sein Kohlenhydratanteil größtenteils Ballaststoff ist. Frischkäse und Ei übernehmen die Bindung, die sonst das Gluten leisten würde, und Backpulver ersetzt die Hefe, die ohne Zucker nicht arbeiten würde. Pro Portion mit drei Blinis bleiben ca. 3 g Netto-Kohlenhydrate bei 33 g Fett und 12 g Eiweiß. Der Belag ist dabei der eigentlich interessante Teil: Forellenkaviar enthält kaum Kohlenhydrate, dafür langkettige Omega-3-Fettsäuren, und ergänzt sich mit dem Milchfett der Crème fraîche zu einem sehr keto-typischen Verhältnis.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , NIH Office of Dietary Supplements: Omega-3 Fatty Acids

Wie serviere und variiere ich die Blinis?

Auf einer Platte anrichten, jeder Blini bekommt einen halben Teelöffel Crème fraîche, darauf Forellenkaviar, ein paar Würfel rote Zwiebel und eine Dillspitze. Aus eigener Erfahrung ist der wichtigste Punkt die Temperatur: Warme Blinis lassen die Crème fraîche verlaufen und den Kaviar trüb werden. Die Blinis müssen vollständig abgekühlt sein, bevor sie belegt werden – dafür kann man sie ruhig eine Stunde vorher braten.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen