Keto-Walnuss-Zimt-Kekse mit Mandelmehl

Veröffentlicht 1. Oktober 2026

Mürbe Walnuss-Zimt-Kekse aus Mandelmehl, jeweils mit einer frischen Walnusshälfte belegt.

Frische Walnüsse, Mandelmehl, weiche Butter, Erythrit, ein Ei und Zimt.

Die Teigkugeln werden flach gedrückt und mit einer Walnusshälfte belegt, bevor sie in den Ofen kommen.

Diese Keto-Walnuss-Zimt-Kekse sind außen leicht knusprig, innen mürbe und schmecken nach Herbst. Gemahlene Walnüsse und Mandelmehl ersetzen das Weizenmehl, Erythrit den Zucker. Im Oktober kommen die frischen Walnüsse der neuen Ernte in den Handel – sie sind noch mild, kaum bitter und machen den Unterschied zu Nüssen aus dem Vorjahr deutlich spürbar.

Rezept bewerten

Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.

Das Wichtigste auf einen Blick

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten inklusive Backzeit – einfacher Keks-Snack für die Woche.
Nur ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate und 11 g Fett pro Keks.
Zutaten: Walnüsse, Mandelmehl, Butter, Erythrit, Ei, Zimt, Vanille.
Geeignet für alle, die einen süßen Keto-Snack zum Kaffee suchen, ohne Zucker und Getreidemehl.

	Menge		Hinweis
Walnusskerne abhaken	120 g	Walnusskerne	davon 16 Hälften (ca. 20 g) zum Belegen
	davon 16 Hälften (ca. 20 g) zum Belegen
blanchiertes Mandelmehl abhaken	80 g	blanchiertes Mandelmehl	-
Butter abhaken	60 g	Butter	weich; ca. 4 EL
	weich; ca. 4 EL
Erythrit abhaken	50 g	Erythrit	fein gemahlen
	fein gemahlen
Ei abhaken	1 Stück	Ei	-
Zimt abhaken	1 TL	Zimt	-
Vanilleextrakt abhaken	5 ml	Vanilleextrakt	ca. 1 TL
	ca. 1 TL
Backpulver abhaken	0.5 TL	Backpulver	-
Salz abhaken	1 Prise	Salz	-

Zubereitung

Gesamte Zubereitungszeit 39 Min.

1 4 Min.

2 5 Min.

3 6 Min.

4 14 Min.

5 10 Min.

Walnüsse vorbereiten
ca. 4 Minuten

Ofen auf 170 °C vorheizen. Walnusshälften (16 Stück, ca. 20 g) beiseitelegen. Walnüsse (70 g) fein mahlen, den Rest (30 g) grob hacken.

Teig anrühren

ca. 5 Minuten

Erledigt	Menge	Zutat
blanchiertes Mandelmehl abhaken	80 g	blanchiertes Mandelmehl
Butter abhaken	60 g	Butter weich; ca. 4 EL
Erythrit abhaken	50 g	Erythrit fein gemahlen
Zimt abhaken	1 TL	Zimt
Vanilleextrakt abhaken	5 ml	Vanilleextrakt ca. 1 TL
Backpulver abhaken	0.5 TL	Backpulver
Salz abhaken	1 Prise	Salz

Butter (60 g) mit Erythrit (50 g) cremig schlagen. Ei (1 Stück) und Vanilleextrakt (5 ml) unterrühren. Gemahlene Walnüsse, Mandelmehl (80 g), Zimt (1 TL), Backpulver (0,5 TL) und Salz (1 Prise) sowie die gehackten Walnüsse unterkneten.

Kekse formen
ca. 6 Minuten

Aus dem Teig 16 gleich große Kugeln formen, auf das Blech setzen, flach drücken und je eine Walnusshälfte hineindrücken.
Backen
12–14 Minuten

Die Kekse im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Auskühlen lassen
ca. 10 Minuten

Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Welche Tipps helfen bei Keto-Walnusskeksen?

Walnüsse nur kurz mahlen, sonst entsteht Nussmus statt Nussmehl.
Den Teig 15 Minuten kühlen, falls er zu weich zum Formen ist.
Die Kekse nach dem Backen auf dem Blech 10 Minuten ruhen lassen – warm zerbrechen sie leicht.
Erythrit vorher fein mahlen, damit der Teig nicht knirscht.
Frische Walnüsse der neuen Ernte schmecken milder als abgepackte Vorjahresware.

Warum sind diese Walnusskekse keto-geeignet?

Herkömmliche Nusskekse bestehen zu großen Teilen aus Weizenmehl und Zucker; ein einzelner Keks liefert damit leicht 10 bis 12 g Kohlenhydrate. In diesem Rezept bilden Walnüsse und Mandelmehl das Gerüst. Beide sind reich an Fett und Ballaststoffen, enthalten aber nur wenig verwertbare Kohlenhydrate. Erythrit süßt, ohne den Blutzucker nennenswert zu erhöhen, und wird deshalb in der Netto-Berechnung nicht mitgezählt. Pro Keks kommen so etwa 1 g Netto-Kohlenhydrate, 11 g Fett und 3 g Eiweiß zusammen. Walnüsse bringen zudem Alpha-Linolensäure mit, eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure, die in anderen Nüssen kaum vorkommt. Zwei Kekse zum Nachmittagskaffee passen damit problemlos in einen ketogenen Tagesplan. Die Nährwerte der Zutaten können in der FDDB-Datenbank nachgeprüft werden.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Walnuss statt Weizenmehl

Gemahlene Walnüsse geben dem Teig Fett und Geschmack, Mandelmehl sorgt für Struktur. Nur Walnüsse würden zu ölig und zerbrechlich, nur Mandelmehl zu neutral. Die Mischung aus beiden ergibt einen mürben, aber stabilen Keks.

Quelle: Harvard T.H. Chan School of Public Health: Nuts for the Heart

Süße und Portionsgröße im Blick

Auch zuckerfreie Kekse sind energiereich: Mit rund 115 kcal pro Stück sind zwei Kekse ein Snack, eine halbe Dose eine Mahlzeit. Erythrit kann bei größeren Mengen Verdauungsbeschwerden auslösen – auch deshalb lohnt es sich, bei zwei bis drei Keksen zu bleiben.

Wie serviere und variiere ich die Walnusskekse?

Die Kekse schmecken am besten vollständig ausgekühlt, denn erst dann werden sie fest und mürbe. Sie passen zu Kaffee, Tee oder einem Glas ungesüßtem Mandeldrink. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, die Walnüsse vor dem Mahlen kurz anzurösten – die Kekse schmecken dann deutlich nussiger und weniger herb.

Vorrat backen und aufbewahren

In einer gut schließenden Blechdose* halten sich die Kekse bei Raumtemperatur etwa eine Woche, im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Sie lassen sich auch einfrieren und tauen in 20 Minuten bei Zimmertemperatur auf. Den Teig kannst du als Rolle eingefroren vorrätig halten und bei Bedarf in Scheiben schneiden und backen.

Variante ohne Walnüsse

Wer Walnüsse nicht mag, ersetzt sie durch Haselnüsse oder Pekannüsse in gleicher Menge. Haselnüsse geben einen süßlicheren, Pekannüsse einen karamelligen Geschmack. Für eine nussfreie Variante eignet sich dieses Rezept nicht, da die Nüsse die Basis bilden.

Nährwerttabelle

Nährwert	Je 100 g	Pro Portion	Keto-Einordnung
Kalorien	ca. 548 kcal	ca. 115 kcal	Energiedicht wie jedes Nussgebäck; zwei Kekse sind ein ausreichender Snack.
Energiedicht wie jedes Nussgebäck; zwei Kekse sind ein ausreichender Snack.
Fett	ca. 51 g	ca. 11 g	Sehr keto-freundlich, überwiegend aus Walnüssen, Mandeln und Butter.
Sehr keto-freundlich, überwiegend aus Walnüssen, Mandeln und Butter.
Netto-Kohlenhydrate	ca. 3,7 g	ca. 1 g	Sehr niedrig pro Keks; Erythrit wird nicht mitgerechnet.
Sehr niedrig pro Keks; Erythrit wird nicht mitgerechnet.
Zucker	ca. 1,4 g	ca. 0,3 g	Nur natürlicher Zucker aus den Nüssen, kein Haushaltszucker.
Nur natürlicher Zucker aus den Nüssen, kein Haushaltszucker.
Eiweiß	ca. 13 g	ca. 3 g	Für einen süßen Snack ordentlich, aber kein Eiweißlieferant.
Für einen süßen Snack ordentlich, aber kein Eiweißlieferant.
Salz	ca. 0,25 g	ca. 0,05 g	Vernachlässigbar.
Vernachlässigbar.

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen

Sind Walnusskekse keto-geeignet?

In dieser Version ja: Mit rund 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Keks lassen sie sich gut einplanen. Klassische Walnusskekse mit Weizenmehl und Zucker sind dagegen nicht keto-tauglich.

Kann ich Erythrit durch ein anderes Süßungsmittel ersetzen?

Ja. Xylit funktioniert im Verhältnis 1:1, ist aber giftig für Hunde. Eine Erythrit-Stevia-Mischung süßt stärker, daher etwa ein Drittel weniger verwenden.

Darf ich beim Abnehmen mit Keto Kekse essen?

In Maßen ja. Die Kekse sind kohlenhydratarm, aber kalorienreich. Zwei Stück als Nachmittagssnack sind sinnvoll, die ganze Dose am Abend bremst den Fortschritt.

Kann ich die Kekse ohne Ei backen?

Ja. Ersetze das Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen, eingeweicht in 45 ml Wasser. Die Kekse werden etwas zerbrechlicher, schmecken aber genauso gut.

Autor bei KetoWizard

Über den Autor

Sebastian ist Ehemann, Vater von zwei Jungs in der Pubertät, Fußballtrainer und schreibt bei KetoWizard aus fundierter persönlicher Erfahrung und kontinuierlicher Recherche wissenschaftlicher Literatur.

Autorenprofil lesen