Keto-Salzkaramell-Latte mit selbst gemachtem Karamell

Zubereitung

1. Erythrit schmelzen

   · ca. 4 Minuten

   Butter abhaken	24  g	🧈	Butter ca. 2 EL; für das Karamell
   Erythrit abhaken	40  g	🍬	Erythrit pulverisiert; alternativ Erythrit-Allulose-Mischung

   Butter (24 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Erythrit (40 g) einrühren und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Hitze nicht erhöhen – Erythrit bräunt kaum, verbrennt aber plötzlich.

2. Karamell einkochen

   · ca. 4 Minuten

   Schlagsahne abhaken	40  ml	🥛	Schlagsahne 32 % Fett; für das Karamell
   Schlagsahne abhaken	80  ml	🥛	Schlagsahne zum Aufschlagen für die Haube

   Schlagsahne (40 ml) zimmerwarm zugießen, kräftig rühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt und am Löffel haftet.

3. Abschmecken

   · ca. 1 Minute

   Meersalzflocken abhaken	0.5  TL	🧂	Meersalzflocken davon eine Prise zum Bestreuen zurückbehalten
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL; ohne Zuckerzusatz

   Vanilleextrakt (5 ml) und den Großteil der Meersalzflocken (0,5 TL) einrühren, den Rest zum Bestreuen zurückbehalten. Topf vom Herd ziehen.

4. Sahne aufschlagen

   · ca. 2 Minuten

   heißer Kaffee abhaken

   300  ml

   ☕

   heißer Kaffee oder 2 doppelte Espressi, mit heißem Wasser auf 300 ml aufgefüllt

   Schlagsahne (80 ml) nur halbsteif aufschlagen, damit sie sich locker auf den Kaffee setzen lässt.

5. Latte zusammensetzen

   · ca. 4 Minuten

   Zimt abhaken

   0.3  TL

   🌿

   Zimt gemahlen; zum Bestäuben

   Je 2 TL Karamellsauce in ein vorgewärmtes Glas geben, heißen Kaffee (300 ml auf zwei Gläser verteilt) aufgießen und umrühren. Sahnehaube aufsetzen, mit Zimt (0,25 TL) bestäuben, etwas Karamell darüberziehen und mit Salzflocken bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieser Latte keto-tauglich?

Ein Salted-Caramel-Latte in Standardgröße kommt in der Gastronomie auf rund 35 bis 45 g Zucker, weil Karamellsirup und gezuckerte Milch die Basis bilden. Hier übernimmt Erythrit die Süße; es liefert praktisch keine verwertbare Energie und wird weitgehend unverändert wieder ausgeschieden, weshalb es in der Netto-Kohlenhydrat-Rechnung nicht mitzählt. Die restlichen ca. 2,5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion stammen aus dem Milchzucker der Sahne. Gleichzeitig liefert die Tasse rund 36 g Fett aus Butter und Sahne, was sie eher zu einer kleinen Mahlzeit als zu einem Getränk macht. Die EFSA hat die Sicherheit von Erythrit als Süßungsmittel bewertet und die Datenlage dazu veröffentlicht.

Quelle: EFSA – Neubewertung von Erythrit (E 968)

Wie serviere und variiere ich den Salzkaramell-Latte?

Serviere den Latte in einem vorgewärmten Glas: erst 2 TL Karamellsauce hinein, dann den heißen Kaffee aufgießen und umrühren, zuletzt die halbsteif geschlagene Sahne aufsetzen. In der Praxis ist der häufigste Fehler, das Erythrit zu heiß werden zu lassen – es bräunt nicht wie Zucker, sondern verbrennt plötzlich und schmeckt dann bitter. Mittlere Hitze und ständiges Rühren lösen das Problem. An kühlen Septemberabenden funktioniert der Latte auch gut als Dessert-Ersatz nach einem leichten Abendessen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen