Keto Pascha – Quark-Dessert mit Mandeln und Vanille
Pascha ist das osteuropäische Quark-Dessert für Feiertage: eine Masse aus Quark, Butter und Eigelb, die über Nacht in einer Form abtropft und dann gestürzt wird. Kandierte Früchte und Rosinen fallen in dieser Keto-Version weg – ersetzt durch geröstete Mandeln, Pistazien und Zitronenabrieb.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten aktive Arbeit plus 12 Stunden Kühlzeit.
- Nur ca. 2,8 g Netto-Kohlenhydrate und 29 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Sahnequark, Butter, Eigelb, Sahne, Erythrit, Mandeln, Pistazien, Zitronenschale.
- Geeignet für Gäste, weil das Dessert komplett am Vortag fertig wird.
Zutaten
Ergibt etwa 800 g Creme; eine Portion von rund 100 g ist als Dessert reichlich bemessen.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Sahnequark 40 % Fett i. Tr. | möglichst trocken, vorher abtropfen lassen | |||
| möglichst trocken, vorher abtropfen lassen | ||||
| Butter | zimmerwarm | |||
| zimmerwarm | ||||
| Eigelb | - | |||
| Sahne | 30 % Fett | |||
| 30 % Fett | ||||
| Erythrit | in der warmen Sahne auflösen | |||
| in der warmen Sahne auflösen | ||||
| Vanilleextrakt | ca. 1 TL | |||
| ca. 1 TL | ||||
| Zitronenschale | Abrieb von 1 Bio-Zitrone | |||
| Abrieb von 1 Bio-Zitrone | ||||
| Mandeln, gehobelt | trocken angeröstet | |||
| trocken angeröstet | ||||
| Pistazien | ungesalzen, grob gehackt | |||
| ungesalzen, grob gehackt | ||||
| Salz | - | |||
Zubereitung
-
Nüsse rösten
ca. 5 Minuten60 g Mandeln, gehobelt trocken angeröstet 30 g Pistazien ungesalzen, grob gehackt Mandeln (60 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit den Pistazien (30 g) auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
-
Eigelbcreme abziehen
ca. 5 Minuten2 Stück Eigelb 100 ml Sahne 30 % Fett 60 g Erythrit in der warmen Sahne auflösen Eigelb (2 Stück), Sahne (100 ml) und Erythrit (60 g) in einem Topf unter ständigem Rühren auf etwa 80 °C erhitzen, bis die Masse leicht bindet. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
-
Masse verrühren
ca. 10 Minuten500 g Sahnequark 40 % Fett i. Tr. möglichst trocken, vorher abtropfen lassen 100 g Butter zimmerwarm 5 ml Vanilleextrakt ca. 1 TL 5 g Zitronenschale Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1 Prise Salz Die abgekühlte Creme mit der zimmerwarmen Butter (100 g) glatt rühren, dann Sahnequark (500 g), Vanilleextrakt (5 ml), Zitronenschale (5 g) und Salz (1 Prise) unterarbeiten.
-
In die Form füllen
ca. 5 MinutenMandeln und Pistazien unterheben. Ein feines Sieb mit doppeltem Mulltuch auslegen, die Masse einfüllen, das Tuch überschlagen und mit etwa 500 g beschweren. Das Sieb über einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
-
Abtropfen und stürzen
12 StundenMindestens 12 Stunden abtropfen lassen, die ablaufende Molke zwischendurch abgießen. Zum Servieren auf einen Teller stürzen und das Tuch abziehen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei Keto-Pascha?
- Erythrit in der warmen Sahne auflösen, sonst knirscht es in der kalten Masse.
- Die Eigelbcreme nur bis etwa 80 °C erhitzen – darüber gerinnt das Eigelb.
- Die Butter zimmerwarm verarbeiten, kalte Butter bildet Klümpchen im Quark.
- Die Mandeln trocken anrösten und vollständig abkühlen lassen, bevor sie untergehoben werden.
- Das Sieb mit doppeltem Mulltuch auslegen und über einer Schüssel abtropfen lassen.
- Die Masse mit etwa 500 g beschweren, sonst lässt sie sich nicht sauber stürzen.
Warum diese Pascha gut zu Keto passt
Das Original enthält neben Quark und Butter reichlich Zucker sowie kandierte Früchte und Rosinen – eine Portion landet damit schnell bei 30 bis 40 g Kohlenhydraten, obwohl die Grundmasse selbst kaum welche mitbringt. Genau hier setzt die Keto-Version an: Die Basis aus Sahnequark, Butter, Eigelb und Sahne bleibt unverändert, der Zucker wird durch Erythrit ersetzt, und statt kandierter Früchte sorgen geröstete Mandeln und Pistazien für die Textur. Pro Portion bleiben ca. 2,8 g Netto-Kohlenhydrate bei 29 g Fett und 8 g Eiweiß. Das Abtropfen über Nacht senkt den Kohlenhydratanteil zusätzlich, weil ein Teil des Milchzuckers mit der Molke abläuft. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank prüfen.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Warum Erythrit und wie viel davon
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der vom Körper zu über 90 Prozent unverändert über den Urin ausgeschieden wird und deshalb praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert. Seine Süßkraft liegt bei rund 70 Prozent der von Haushaltszucker, weshalb hier 60 g dort stehen, wo im Original etwa 45 g Zucker wären. In einer kalten, fetthaltigen Masse ist die Verarbeitung der kritische Punkt: Kristallines Erythrit löst sich in Quark und Butter kaum und knirscht später zwischen den Zähnen. Deshalb wird es hier in der warmen Eigelb-Sahne-Creme aufgelöst, bevor es in die kalte Masse kommt. Wer nur kristallines Erythrit hat, mahlt es vorher im Mixer zu Puder.
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Die 2,8 g pro Portion stammen aus dem Milchzucker von Quark und Sahne (ca. 2,2 g) sowie aus Mandeln und Pistazien (ca. 0,6 g). Erythrit wird nicht mitgerechnet. Wer die Nüsse verdoppelt, kommt auf rund 3,4 g – der Hebel ist also klein. Deutlich mehr Wirkung hätte es, die Sahne durch mehr Butter zu ersetzen, was die Masse aber fester und weniger cremig macht.
Wie serviere und variiere ich die Pascha?
Traditionell wird Pascha in einer pyramidenförmigen Holzform gepresst und gestürzt serviert; ein feines Sieb mit Mulltuch tut es genauso, und ein Blumentopf mit Abzugsloch kommt der klassischen Form am nächsten. Dazu passen ein paar frische Beeren und ein Löffel Schmand. In der Praxis ist das Beschweren der wichtigste Schritt: Ohne Gewicht bleibt die Masse zu weich und lässt sich nicht sauber stürzen. Eine Konservendose auf einem Teller reicht als Beschwerung völlig aus.
Meal-Prep, lagern und servieren
Pascha ist ein Dessert, das Vorbereitung verlangt und deshalb ideal für Gäste ist: Die Masse muss mindestens 12 Stunden abtropfen, hält sich danach aber 4 Tage im Kühlschrank und wird dabei fester und aromatischer. Zum Servieren nimmst du sie 15 Minuten vorher aus der Kälte, sonst schmeckt sie flach. Einfrieren funktioniert nicht gut – nach dem Auftauen trennt sich die Butter sichtbar von der Quarkmasse und die Textur wird körnig.
Variante ohne Eigelb
Ohne Eigelb wird die Pascha heller und etwas weniger cremig, funktioniert aber: Die Sahne mit dem Erythrit kurz aufkochen, abkühlen lassen und direkt mit Butter und Quark verrühren. Die Masse braucht dann etwa 2 Stunden länger zum Abtropfen, weil das bindende Eigelb fehlt. Wer stattdessen mehr Struktur will, ersetzt 50 g Quark durch Mascarpone.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 319 kcal | ca. 315 kcal | Für ein Dessert dicht; eine Portion von rund 100 g ist bewusst klein gehalten. |
| Für ein Dessert dicht; eine Portion von rund 100 g ist bewusst klein gehalten. | |||
| Fett | ca. 29 g | ca. 29 g | Sehr hoch und keto-typisch; aus Butter, Sahnequark, Sahne und Nüssen. |
| Sehr hoch und keto-typisch; aus Butter, Sahnequark, Sahne und Nüssen. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 2,8 g | ca. 2,8 g | Niedrig; klassische Pascha mit Zucker und kandierten Früchten liegt bei 30 bis 40 g. |
| Niedrig; klassische Pascha mit Zucker und kandierten Früchten liegt bei 30 bis 40 g. | |||
| Zucker | ca. 1,9 g | ca. 1,9 g | Ausschließlich Milchzucker; Erythrit zählt nicht als verwertbarer Zucker. |
| Ausschließlich Milchzucker; Erythrit zählt nicht als verwertbarer Zucker. | |||
| Eiweiß | ca. 8 g | ca. 8 g | Für ein Dessert beachtlich – der Quark trägt den Hauptteil. |
| Für ein Dessert beachtlich – der Quark trägt den Hauptteil. | |||
| Salz | ca. 0,1 g | ca. 0,1 g | Sehr niedrig; die Prise Salz dient nur der Geschmacksrundung. |
| Sehr niedrig; die Prise Salz dient nur der Geschmacksrundung. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist Quark bei Keto in dieser Menge unproblematisch?
In dieser Form ja. 500 g Sahnequark bringen rund 15 g Kohlenhydrate mit, verteilt auf acht Portionen sind das etwa 1,9 g pro Stück. Zusätzlich läuft beim Abtropfen ein Teil des Milchzuckers mit der Molke ab, sodass der tatsächliche Wert eher darunter liegt.
Kann ich Erythrit durch einen anderen Süßstoff ersetzen?
Ja. Xylit süßt ähnlich, liefert aber verwertbare Kohlenhydrate und ist für Hunde giftig. Erythrit-Stevia-Mischungen funktionieren gut, benötigen aber nur etwa die Hälfte der Menge. Flüssige Süßstoffe machen die Masse weicher, was das Abtropfen verlängert.
Muss die Pascha wirklich über Nacht abtropfen?
Für die klassische Form ja. Nach 4 Stunden ist sie essbar, aber noch zu weich zum Stürzen. Wer keine Zeit hat, serviert sie einfach als Creme im Glas – geschmacklich ändert sich nichts, nur die Konsistenz bleibt löffelweich.
Passt dieses Dessert zum Abnehmen mit Keto?
Mit 2,8 g Netto-Kohlenhydraten stört es die Ketose nicht, aber 315 kcal pro Portion sind für einen Nachtisch viel. Als Ersatz für eine kleine Mahlzeit funktioniert es gut, als Zusatz nach einem vollen Abendessen summiert es sich schnell.