Keto-Maultaschen mit Hackfleisch-Spinat-Füllung

Zubereitung

1. Füllung anbraten

   · ca. 10 Minuten

   Rinderhackfleisch abhaken	200  g	🥩	Rinderhackfleisch
   Blattspinat abhaken	100  g	🥬	Blattspinat tiefgekühlt, aufgetaut und gut ausgedrückt
   Zwiebel abhaken	40  g	🧅	Zwiebel ca. 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gehackt
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 TL, für die Füllung
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie glatt, fein gehackt, für die Füllung
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz je zur Hälfte für Teig und Füllung
   Pfeffer abhaken	0.8  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben

   Die Zwiebel (40 g) und die Knoblauchzehe (1 Zehe) im Olivenöl (10 ml) glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch (200 g) zugeben und krümelig braten, dann den gut ausgedrückten Blattspinat (100 g) unterrühren. Mit Salz (0,5 TL), Pfeffer (0,5 TL), Muskatnuss (1 Prise) und Petersilie (5 g) würzen.

2. Füllung auskühlen lassen

   · ca. 10 Minuten

   Die Füllung auf einen flachen Teller streichen und vollständig auskühlen lassen – warme Füllung würde den Käseteig anschmelzen. Anschließend ein Ei (1 Stück) unterrühren.

3. Käseteig herstellen

   · ca. 6 Minuten

   Mozzarella abhaken	150  g	🧀	Mozzarella gerieben, möglichst ohne Trennmittel
   Doppelrahm-Frischkäse abhaken	60  g	🧀	Doppelrahm-Frischkäse Vollfettstufe
   blanchiertes Mandelmehl abhaken	90  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl fein gemahlen
   Flohsamenschalen abhaken	10  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, ca. 2 EL

   Den geriebenen Mozzarella (150 g) und den Frischkäse (60 g) in einem Topf bei milder Hitze unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und das Mandelmehl (90 g), die Flohsamenschalen (10 g), das zweite Ei (1 Stück) und Salz (0,5 TL) einarbeiten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht.

4. Teig ausrollen und füllen

   · ca. 12 Minuten

   Den noch warmen Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem etwa 2 mm dünnen Rechteck ausrollen und in sechs gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit Füllung belegen, zusammenklappen und die Ränder mit den Gabelzinken fest andrücken. Wird der Teig zwischendurch fest, kurz erwärmen und neu durchkneten.

5. In Brühe garziehen lassen

   · ca. 8 Minuten

   Schnittlauch abhaken	5  g	🧅	Schnittlauch in Röllchen, zum Servieren
   Rinderbrühe abhaken	600  ml	🥩	Rinderbrühe ohne Zusätze, zum Garen und Servieren

   Die Rinderbrühe (600 ml) auf etwa 90 °C erhitzen, sodass sie nur leicht zieht und nicht sprudelt. Die Maultaschen vorsichtig hineingleiten lassen und garen, bis der Teig fest ist. Mit Brühe, Schnittlauch (5 g) und Pfeffer (0,25 TL) servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Maultaschen zu Keto passen

Der Unterschied steckt fast vollständig im Teig. Klassischer Maultaschenteig besteht aus Hartweizengrieß und Ei; 100 g Grieß liefern rund 70 g verwertbare Kohlenhydrate, und eine Portion von drei Maultaschen kommt damit leicht auf 45 bis 55 g – mehr, als ein ganzer ketogener Tag vorsieht. Der Käseteig dieses Rezepts arbeitet stattdessen mit Mozzarella (rund 1 g je 100 g), Frischkäse (rund 3 g je 100 g), blanchiertem Mandelmehl (rund 5 g Netto-Kohlenhydrate je 100 g) und Flohsamenschalen, die praktisch nur unverdauliche Ballaststoffe beisteuern. Auf den gesamten Teig gerechnet sind das etwa 8 g, verteilt auf drei Portionen also gut 2,5 g. Die Füllung fügt pro Portion weitere 1,5 g hinzu, überwiegend aus Zwiebel und Spinat. Eine Portion liegt damit bei rund 621 kcal, 49 g Fett, 36 g Eiweiß und 4 g Netto-Kohlenhydraten – etwa 71 Prozent der Energie aus Fett. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Keto-Maultaschen?

In der Praxis ist die Teigtemperatur der entscheidende Punkt. Der Käseteig lässt sich nur warm ausrollen; kühlt er aus, bricht er beim Falten. Ich schiebe ihn zwischendurch für 20 Sekunden in die Mikrowelle oder lege ihn kurz auf den warmen Herd, dann wird er wieder geschmeidig. Und ich rolle ihn immer zwischen zwei Lagen Backpapier aus – ohne klebt er an jedem Nudelholz. Serviert werden die Maultaschen schwäbisch auf zwei Arten: in klarer Brühe mit Schnittlauch, oder abgetropft und in Butter mit Zwiebelringen angebraten. Die geröstete Variante schmeckt kräftiger und bringt zusätzliches Fett, die Brühen-Variante ist leichter und macht sich besser als Mittagessen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen