Keto Rhabarber-Streuselkuchen
Dieser Keto Rhabarber-Streuselkuchen nutzt aus, dass Rhabarber unter allen Kuchenfrüchten die wenigsten Kohlenhydrate mitbringt. Die Streusel bestehen aus Mandelmehl und Butter, gesüßt wird mit Erythrit – ein Kuchen mit ca. 3,4 g Netto-Kohlenhydraten pro Stück.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten, davon ca. 25 Minuten aktive Arbeit.
- Nur ca. 3,4 g Netto-Kohlenhydrate und 31 g Fett pro Stück.
- Zutaten: Rhabarber, Mandelmehl, Butter, Eier, Erythrit, Zimt, Backpulver.
- Geeignet für alle, die einen Obstkuchen suchen, der ins Keto-Tagesbudget passt.
Zutaten
Ergibt eine Springform von 26 cm, also zwölf Stücke – mit Schlagsahne serviert reicht die Menge für 14 Personen.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Rhabarber | in Stücke von ca. 2 cm, junger Rhabarber ungeschält | |||
| in Stücke von ca. 2 cm, junger Rhabarber ungeschält | ||||
| Mandelmehl | 200 g für den Teig, 100 g für die Streusel | |||
| 200 g für den Teig, 100 g für die Streusel | ||||
| Butter | 120 g weich für den Teig, 80 g kalt für die Streusel | |||
| 120 g weich für den Teig, 80 g kalt für die Streusel | ||||
| Eier | Zimmertemperatur | |||
| Zimmertemperatur | ||||
| Erythrit | gemahlen; 80 g Teig, 40 g Streusel, 20 g über den Rhabarber | |||
| gemahlen; 80 g Teig, 40 g Streusel, 20 g über den Rhabarber | ||||
| Backpulver | ca. 1 Päckchen | |||
| ca. 1 Päckchen | ||||
| Zimt | gemahlen, für die Streusel | |||
| gemahlen, für die Streusel | ||||
| Vanilleextrakt | ohne Zuckerzusatz | |||
| ohne Zuckerzusatz | ||||
| Salz | - | |||
Zubereitung
-
Form vorbereiten
ca. 4 MinutenDen Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 26 cm mit Backpapier auslegen.
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Teig rühren
ca. 7 Minuten300 g Mandelmehl 200 g für den Teig, 100 g für die Streusel 200 g Butter 120 g weich für den Teig, 80 g kalt für die Streusel 4 Stück Eier Zimmertemperatur 140 g Erythrit gemahlen; 80 g Teig, 40 g Streusel, 20 g über den Rhabarber 10 g Backpulver ca. 1 Päckchen 1 Prise Salz Mandelmehl (200 g), Backpulver (10 g), Salz, Eier (4 Stück), weiche Butter (120 g), Erythrit (80 g) und Vanille (2 TL) glatt rühren und in die Form streichen.
-
Rhabarber belegen
ca. 6 Minuten500 g Rhabarber in Stücke von ca. 2 cm, junger Rhabarber ungeschält Den Rhabarber (500 g) in einem Esslöffel Mandelmehl wenden, mit Erythrit (20 g) mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
-
Streusel bröseln
ca. 8 Minuten1 Prise Zimt gemahlen, für die Streusel Mandelmehl (100 g), kalte Butter (80 g), Erythrit (40 g) und eine Prise Zimt mit den Fingerspitzen zu Streuseln bröseln und 10 Minuten kalt stellen.
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Backen
ca. 45 MinutenDie kalten Streusel über den Rhabarber geben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen beim Streuselkuchen ohne Mehl?
- Den Rhabarber vor dem Belegen in einem Esslöffel Mandelmehl wenden, damit der Saft gebunden wird.
- Die Streusel mit kalten Fingern und kalter Butter bröseln, sonst werden sie zur Decke.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten wird – warm bröselt der Mandelboden.
- Die Streusel nach dem Bröseln 10 Minuten kalt stellen, dann bleiben sie beim Backen einzeln.
- Rhabarber nicht schälen, wenn er jung ist – die Schale gibt die Farbe.
Warum Rhabarber die richtige Frucht für Keto ist
Obstkuchen sind bei Keto fast immer ein Problem, weil die Frucht selbst schon den Tagesbedarf sprengt: Äpfel liegen bei rund 11 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g, Kirschen bei 13 g, Birnen bei 12 g. Rhabarber liegt bei etwa 1,4 g – ein Zehntel davon. Botanisch ist er ohnehin keine Frucht, sondern ein Blattstiel, was den geringen Zuckergehalt erklärt und gleichzeitig, warum er ungesüßt kaum genießbar ist. Für Keto ist genau das der Vorteil: Die Süße kommt vollständig aus Erythrit, das sich frei dosieren lässt, statt aus Fruchtzucker, der fest in der Zutat steckt. Pro Stück bleiben so etwa 31 g Fett, 6,8 g Eiweiß und ca. 3,4 g Netto-Kohlenhydrate. Zum Vergleich: Ein Apfel-Streuselkuchen mit Weizenteig liegt bei 40 bis 50 g pro Stück, wobei etwa ein Drittel davon allein aus dem Obst stammt.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Rhabarber und Oxalsäure einordnen
Rhabarber enthält Oxalsäure, die Calcium bindet und in sehr großen Mengen die Nierenfunktion belasten kann. Die Blätter sind deshalb nicht essbar, die Stiele in üblichen Mengen unbedenklich. Wer zu Nierensteinen neigt, sollte den Verzehr begrenzen; für alle anderen gilt der praktische Hinweis, den Rhabarber zusammen mit Milchprodukten zu essen – das Calcium bindet einen Teil der Oxalsäure bereits im Darm. In diesem Rezept übernimmt das die Butter im Teig, ein Klecks Schlagsahne dazu verstärkt den Effekt.
Quelle: BfR: Oxalsäure in Lebensmitteln
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Von den 3,4 g pro Stück stammen nur etwa 0,7 g aus dem Rhabarber – der Rest aus Mandelmehl und Eiern. Das heißt praktisch: Die Rhabarbermenge lässt sich problemlos erhöhen, ohne die Rechnung zu verändern. Wer den Kuchen fruchtiger will, nimmt 700 statt 500 g; das kostet nur rund 0,25 g pro Stück.
Wie serviere und variiere ich den Streuselkuchen?
Am besten lauwarm mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne, die der Rhabarbersäure entgegenwirkt. In der Praxis wende ich den Rhabarber vor dem Belegen in einem Esslöffel Mandelmehl: Er gibt beim Backen viel Saft ab, und das Mandelmehl bindet ihn, statt ihn in den Boden ziehen zu lassen – sonst wird die Mitte des Kuchens matschig.
Meal-Prep, vorbereiten und lagern
Der Kuchen hält abgedeckt 3 Tage bei Raumtemperatur und wird dabei saftiger, weil der Rhabarbersaft weiter in den Boden zieht. Die Streusel verlieren nach dem ersten Tag ihre Knusprigkeit; 8 Minuten bei 160 °C stellen sie wieder her. Einfrieren funktioniert gut – in Stücken portioniert und in etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut.
Variante mit Beeren statt Rhabarber
Außerhalb der Rhabarbersaison funktionieren 400 g Himbeeren oder Brombeeren, die mit rund 4,8 beziehungsweise 2,7 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g ebenfalls im Rahmen bleiben. Die Portion steigt dann auf etwa 4,2 g. Erdbeeren funktionieren auch, geben aber deutlich mehr Wasser ab und brauchen zusätzlich einen Esslöffel Mandelmehl.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 268 kcal | ca. 325 kcal | Moderat für ein Kuchenstück; die Energie kommt aus Mandeln und Butter. |
| Moderat für ein Kuchenstück; die Energie kommt aus Mandeln und Butter. | |||
| Fett | ca. 25,6 g | ca. 31 g | Hoch und für Keto passend – Mandelmehl bringt rund die Hälfte selbst mit. |
| Hoch und für Keto passend – Mandelmehl bringt rund die Hälfte selbst mit. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 2,8 g | ca. 3,4 g | Niedrig; ein Apfel-Streuselkuchen läge bei 40 bis 50 g pro Stück. |
| Niedrig; ein Apfel-Streuselkuchen läge bei 40 bis 50 g pro Stück. | |||
| Zucker | ca. 1,5 g | ca. 1,8 g | Aus Rhabarber und Eiern, kein zugesetzter Zucker. |
| Aus Rhabarber und Eiern, kein zugesetzter Zucker. | |||
| Eiweiß | ca. 5,6 g | ca. 6,8 g | Moderat; stammt aus Mandelmehl und Eiern. |
| Moderat; stammt aus Mandelmehl und Eiern. | |||
| Salz | ca. 0,2 g | ca. 0,25 g | Niedrig und über die Butterwahl steuerbar. |
| Niedrig und über die Butterwahl steuerbar. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist Rhabarber bei Keto erlaubt?
Ja, uneingeschränkt. Mit rund 1,4 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g ist er die kohlenhydratärmste Kuchenfrucht überhaupt – ein Zehntel eines Apfels. Botanisch ist er ein Blattstiel, kein Obst, was den geringen Zuckergehalt erklärt.
Warum werden meine Mandelstreusel zur Decke?
Weil Butter und Hände zu warm waren. Mandelmehl hat einen hohen Eigenfettanteil und verbindet sich bei Wärme sofort zu einer Masse. Kalte Butter verwenden, mit den Fingerspitzen arbeiten und die fertigen Streusel vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.
Wird der Kuchen ohne Zucker sauer?
Nein, wenn genug Erythrit im Teig und über dem Rhabarber ist. Rhabarber braucht mehr Süße als andere Früchte – die 140 g Erythrit in diesem Rezept sind bewusst hoch angesetzt und tragen keine Kohlenhydrate bei.
Passt Rhabarber-Streuselkuchen zum Abnehmen mit Keto?
Als gelegentliches Stück gut. Mit ca. 3,4 g Netto-Kohlenhydraten fällt er im Tagesbudget kaum auf, mit 325 kcal ist er unter den Keto-Kuchen einer der leichteren – weil Rhabarber viel Volumen bei wenig Energie liefert.