Keto Baklava mit Pistazien und Mandeln ohne Zucker

Zubereitung

1. Teig kneten

   · ca. 10 Minuten

   blanchiertes Mandelmehl abhaken	200  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl fein gemahlen, für die Teigplatten
   Kokosmehl abhaken	40  g	🥥	Kokosmehl macht den Teig stabiler
   Butter abhaken	160  g	🧈	Butter 120 g für den Teig, 40 g flüssig zum Bestreichen
   Flohsamenschalen abhaken	5  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, macht den Teig reißfest
   Erythrit abhaken	30  g	🍬	Erythrit gemahlen, für den Teig
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz
   Wasser abhaken	30  ml	💧	Wasser ca. 2 EL, für den Teig
   Wasser für den Sirup abhaken	120  ml	💧	Wasser für den Sirup

   Mandelmehl (200 g), Kokosmehl (40 g), Flohsamenschalen (5 g), Erythrit (30 g) und Salz (1 Prise) mischen, dann kalte Butter (120 g), das Ei (1 Stück) und Wasser (30 ml) zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig kühlen

   · 30 Minuten

   Den Teig in vier gleiche Portionen teilen, flach drücken, in Folie wickeln und kalt stellen, bis er fest genug zum dünnen Ausrollen ist.

3. Nussfüllung und Sirup

   · ca. 15 Minuten

   Pistazien abhaken	120  g	🍽️	Pistazien ungesalzen, grob gehackt; 20 g zum Bestreuen zurückbehalten
   Mandeln abhaken	120  g	🌰	Mandeln grob gehackt
   Zimt abhaken	2  TL	🌿	Zimt gemahlen, für die Nussfüllung
   Allulose abhaken	80  g	🍬	Allulose alternativ Erythrit mit 10 g Inulin gemischt
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft Saft von 1/2 Zitrone
   Orangenblütenwasser abhaken	5  ml	💧	Orangenblütenwasser ca. 1 TL; alternativ Rosenwasser
   Zimtstange abhaken	1  Stück	🌿	Zimtstange für den Sirup

   Pistazien (100 g) und Mandeln (120 g) grob hacken und mit Zimt (2 TL) mischen. Wasser (120 ml), Allulose (80 g), Zitronensaft (15 ml) und die Zimtstange (1 Stück) 5 Minuten köcheln, Orangenblütenwasser (5 ml) einrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.

4. Schichten

   · ca. 20 Minuten

   Jede Teigportion zwischen Backpapier etwa 2 mm dünn auf Formgröße (ca. 20 x 25 cm) ausrollen. Abwechselnd Teigplatte, flüssige Butter (40 g insgesamt) und ein Drittel der Nussmischung einschichten und mit einer Teigplatte abschließen.

5. Schneiden & Backen

   · ca. 35 Minuten

   Die Baklava mit einem scharfen Messer bis zum Boden in Rauten schneiden und bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.

6. Sirup zugeben & Ziehen lassen

   · mindestens 4 Stunden

   Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über die heiße Baklava gießen, mit den restlichen Pistazien (20 g) bestreuen und bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Baklava zu Keto passt

Bei klassischer Baklava kommen die Kohlenhydrate aus zwei Quellen, die beide ersetzbar sind: dem Filoteig aus Weizenmehl und dem Sirup aus Zucker oder Honig. Zusammen ergeben sie je nach Stückgröße 20 bis 30 g Kohlenhydrate – die Nüsse dagegen, also der eigentliche Kern des Gebäcks, tragen kaum etwas bei. Mandeln liefern etwa 5 g und Pistazien etwa 12 g verwertbare Kohlenhydrate je 100 g, dafür aber viel Fett, Magnesium und Ballaststoffe. Der Teig aus Mandel- und Kokosmehl bringt die knusprige Schichtung mit, ohne Stärke einzutragen, und der Sirup wird mit Allulose oder Erythrit gesüßt, die vom Körper nicht als Energie verwertet werden. So kommt ein Stück auf rund 30 g Fett, 10 g Eiweiß und 3 g Netto-Kohlenhydrate bei etwa 335 kcal. Damit passt ein Stück gut in einen ketogenen Tagesplan mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten – zwei Stücke sind aber bereits eine ernstzunehmende Mahlzeit. Die Nährwerte der Nüsse lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Keto Baklava?

Serviere die Baklava bei Raumtemperatur mit starkem Kaffee oder ungesüßtem Minztee – kalt aus dem Kühlschrank wirkt sie durch das viele Butterfett wachsig. Aus eigener Erfahrung ist der wichtigste Punkt die Temperaturregel: Der Sirup muss kalt sein und das Gebäck heiß, dann zieht er ein, ohne die Schichten aufzuweichen. Umgekehrt – heißer Sirup auf kaltes Gebäck – wird die Baklava matschig. Deshalb den Sirup ruhig schon am Vortag kochen und im Kühlschrank bereitstellen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen