Keto-Spareribs mit zuckerfreiem Dry Rub aus dem Ofen

Zubereitung

1. Rippchen vorbereiten

   · ca. 8 Minuten

   Spareribs abhaken

   1200  g

   🍽️

   Spareribs vom Schwein

   Die Spareribs (1200 g) trocken tupfen, die Silberhaut auf der Knochenseite mit einem Löffelstiel anheben und mit Küchenpapier in einem Stück abziehen.

2. Dry Rub mischen und einreiben

   · ca. 10 Minuten

   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL
   Paprikapulver abhaken	15  g	🌿	Paprikapulver ca. 3 TL
   geräuchertes Paprikapulver abhaken	8  g	🌿	geräuchertes Paprikapulver ca. 2 TL
   gemahlener Kreuzkümmel abhaken	6  g	🌿	gemahlener Kreuzkümmel ca. 2 TL
   Knoblauchpulver abhaken	6  g	🧅	Knoblauchpulver ca. 2 TL
   Zwiebelpulver abhaken	4  g	🧅	Zwiebelpulver ca. 1 TL
   Erythrit abhaken	12  g	🍬	Erythrit fein gemahlen
   Chiliflocken abhaken	2  g	🌶️	Chiliflocken ca. 1 TL
   Salz abhaken	2  TL	🧂	Salz
   schwarzer Pfeffer abhaken	1  TL	🧂	schwarzer Pfeffer gemahlen

   Paprikapulver (15 g), geräuchertes Paprikapulver (8 g), Kreuzkümmel (6 g), Knoblauchpulver (6 g), Zwiebelpulver (4 g), Erythrit (12 g), Chiliflocken (2 g), Salz (2 TL) und Pfeffer (1 TL) mischen. Die Rippchen mit Olivenöl (20 ml) einreiben und den Rub rundum andrücken.

3. Niedrig garen

   · ca. 2 Stunden 30 Minuten

   Die Rippchen fest in Alufolie einschlagen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C Ober- und Unterhitze garen, bis das Fleisch deutlich nachgibt.

4. Offen weitergaren

   · ca. 25 Minuten

   Apfelessig abhaken

   20  ml

   🍎

   Apfelessig optional

   Die Folie öffnen, den ausgetretenen Saft abgießen, den Apfelessig (20 ml) aufsprühen und die Rippchen offen weitergaren, damit die Oberfläche abtrocknet.

5. Übergrillen

   · ca. 5 Minuten

   Den Grill zuschalten und die Rippchen auf der oberen Schiene kurz überbräunen. Dabei danebenbleiben, weil Erythrit schneller verbrennt als Zucker.

6. Ruhen und aufschneiden

   · ca. 2 Minuten

   Die Rippchen kurz ruhen lassen und dann zwischen den Knochen in einzelne Rippen schneiden.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Spareribs keto-tauglich bleiben

Fleisch selbst enthält praktisch keine Kohlenhydrate – das Problem bei Spareribs ist immer die Sauce. Eine handelsübliche BBQ-Sauce liegt bei 40 bis 50 g Zucker pro 100 ml, und für ein Rippchen-Blech gehen davon leicht 150 ml drauf. Klassisch glasierte Rippchen kommen so pro Portion schnell auf 20 bis 30 g Kohlenhydrate. In dieser Version bleiben pro Portion ca. 3 g Netto-Kohlenhydrate übrig, die ausschließlich aus den Gewürzen stammen. Die Makroverteilung liegt bei rund 60 g Fett, 48 g Eiweiß und den genannten 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion – Fett trägt damit gut zwei Drittel der Kalorien. Das Erythrit im Rub liefert die Süße, wird vom Körper aber weitgehend unverändert ausgeschieden und zählt daher nicht in die verwertbaren Kohlenhydrate. Wichtig ist, beim Paprikapulver auf reine Ware ohne Zuckerzusatz zu achten. Die Nährwerte der einzelnen Gewürze und des Fleisches lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Spareribs?

Lass die Rippchen nach dem Grillen fünf Minuten ruhen, bevor du zwischen den Knochen durchschneidest – sonst läuft der Saft aufs Brett statt ins Fleisch. Dazu passen Krautsalat ohne Zucker, gegrillte Zucchini oder ein Blumenkohlpüree mit viel Butter. In der Praxis hat sich der Test mit dem Zahnstocher bewährt: Lässt er sich zwischen den Knochen ohne Widerstand einstechen, sind die Ribs fertig; sie sollen zart sein, aber nicht vom Knochen fallen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen